五南官網-圖解有機化學

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圖解系列
醫護暨生命科學-醫學-基礎醫學
圖解有機化學

作　　者：顧祐瑞
出版社別：五南
出版日期：2026/10/01(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-626-442-510-0
E I S B N：9786264427777
書　　號：5J0Z
頁　　數：344
開　　數：20K
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定　　價：450元
優惠價格：405元

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本書特色在於大量插圖、表格與示意圖，將抽象的化學反應轉化為直觀的視覺呈現，幫助讀者建立空間感與邏輯思維，輕鬆理解反應規律與結構關係。無論是面對繁複的命名規則、反應機構，或是考前總複習，都能快速掌握重點，提升學習效率。
適合化學、化工、醫藥、生技、食品科學、農化等相關科系學生作為課堂學習與複習的利器，也適合自學者作為入門與進階的參考。對教師而言，本書也是啟發學生興趣、引導理解的好幫手。
本書不僅是一本有機化學的入門書，更是探索分子世界的導覽圖，讓讀者在理解有機化學的同時，感受到科學的邏輯與美感。

顧祐瑞
學歷：
中國醫藥大學藥學博士
經歷：
衛生福利部食品藥物管理署副研究員
美國食品暨藥物管理局(FDA)
Forensic Chemistry Center訪問學者
中國醫藥大學兼任助理教授
著作：
《中醫護理學》（華騰，大專用書）
《中醫食療與養生》（禾楓，大專用書）
《中藥品質管制學》（文興，大專用書）
《馬兜鈴酸事件》（文興）
《藥學的第一堂課》（書泉）
《健康食品停看聽》（五南）
《常用中藥藥材及方劑學》（五南，大專用書）
《藥物學》（五南，大專用書）
《何食能安心：擁抱當令鮮蔬果》（書泉）
《圖解生物學》（五南）
《圖解藥理學》（五南）
《圖解公共衛生學》（五南）
《圖解食品衛生與安全》（五南）
《老人用藥安全》（揚智，大專用書）
《圖解藥事行政與法規》（五南）
《藥膳養生創意料理》（五南）
《圖解衛生行政與法規》（五南）
《圖解流行病學》（五南）
《圖解生態學》（五南）
《圖解食品化學》（五南）
《圖解生物化學》（五南）
《圖解藥學》（五南）

1.1　有機化合物與有機化學

有機化合物是指以碳為核心元素，通常與氫、氧、氮、硫、磷等元素結合的化合物。有機化學則是研究這些化合物的結構、性質、反應以及合成的學科。與無機化合物不同，有機化合物主要以共價鍵結合，結構形式豐富多樣，範圍涵蓋天然物質（如蛋白質、脂肪和碳水化合物）和人工合成材料（如塑膠、藥物和染料）。現代有機化學發展迅速，已深入影響生物學、醫學、材料科學和環境科學等領域。
藥物化學、香料化學、農藥化學等學科以及生命科學、材料科學、環境科學和能源、工業、農業等方面，都與有機化學有著密切的關係。

有機化合物的特性
1. 以碳為核心骨架：碳的原子結構使其能夠形成多樣的共價鍵，例如單鍵、雙鍵和三鍵。碳原子間還能形成長鏈或環狀結構，這為有機化合物的
多樣性提供了基礎。
2. 官能基決定化學性質：有機化合物的化學性質主要取決於其結構中的官能基。官能基是化合物中特定的原子或原子團，例如羥基（-OH）、羧基
（-COOH）、胺基（-NH2）等，能賦予分子特定的反應性。例如含羧基的化合物通常具有酸性，而含胺基的化合物則呈現鹼性。
3. 結構多樣性：有機化合物具有多元的異構物現象（如結構異構和立體異構）。例如丙醇有正丙醇和異丙醇兩種結構異構物，而葡萄糖和果糖則是立體異構物。
4. 可燃性和穩定性：大多數有機化合物具有可燃性，燃燒時會釋放能量，因此碳氫化合物如甲烷和汽油被廣泛用作燃料。此外，某些有機分子（如芳
香族化合物）具有高度穩定的結構，難溶於水，易溶於有機溶劑，反應速度慢，反應產物複雜，常有副反應發生，產率低，異構現象普遍存在。

有機化學的核心內容
1. 結構與命名：有機化學的基礎是了解分子的結構。國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC）制定了嚴謹的命名系統，用以描述有機化合物的分子結構。此外，現代工具如紅外光譜（IR）、核磁共振（NMR）和質譜（MS）廣泛應用於解析分子的結構。
2. 有機反應：有機化合物可以參與多種類型的化學反應，主要包括：取代反應，如鹵代烷與鹼的反應生成醇。加成反應，如烯烴與氫氣的反應生成烷
烴。消去反應，如醇在脫水條件下生成烯烴。氧化還原反應，例如醇被氧化生成醛或酮。
3. 合成與設計：有機化學家通過設計反
應路徑，合成出目標化合物。這一過程在製藥工業中尤為重要，例如抗癌藥物和抗生素的開發。
4. 應用於生物化學：有機化學與生物化學緊密相連，例如研究核酸、酶和脂類等生物分子結構和功能的化學機制。

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