五南官網-圖解作業管理

圖解系列
財經、商管、統計-管理-生產與作業管理
圖解作業管理

作　　者：黃大偉
出版社別：五南
書　　系：圖解系列
出版日期：2020/06/01(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-957-763-998-1
書　　號：5A13
頁　　數：248
開　　數：20K
定　　價：320元
優惠價格：288元

作業管理是一門跨學科並兼具理論與實務之統合性課程，許多讀者對它在學習上有某種程度之困難，作者以精簡的方式，把課程內容濃縮在此不足250頁的小書內。本書具有以下特色：
1.全書寫作力求口語化，並系統性地說明作業管理理論實務之精髓。
2.本書強調供應鏈對作業管理之重要性，除有供應鏈管理一章外，全書之章節中亦穿插供應鏈管理相關議題，這是近幾年來作業管理之討論或研究重要的新趨勢。
3.除了供應鏈外，本書亦對一些科技議題，如自動化技術，包括3D列印等，均有深入淺出之介紹，能引發讀者在這方面的注意與興趣。
本書適合大學工業工程系、工業管理、企業管理系作為生產與作業管理、作業管理課程或農工學院之管理課程用，此外，本書亦適合企業之在職訓練用。

黃大偉

1.1　導論
在研究作業管理（operations management; OM）前，我們不妨舉一個例子來說明什麼是作業管理。
假設有位叫義雄的北漂青年想到台北這個繁華的都市開賣滷肉飯。開店前他先要惦一下自己資金有多少？顧客群在哪？在那裡開店？附近有無競爭店家等等。店址確定後就預備要開張了，首先要決定菜單、價格。要買一些生財器具，並進行店面布置，包括廚房與餐桌擺設，等一切就緒後，要找一位歐巴桑幫忙洗碗洗菜送菜之類的雜活。開張前夕可能就要選定食材的供應商以維持供貨品質、數量的穩定。根據附近類似店家的營業情況，大約可估計出每天營業量，從而決定每天食材、進料多少等，以及是否還要再找一兩位歐巴桑幫忙。
等到開業後我們可想像義雄每日必須投入食材（原物料）、生財器具（設備）、廚藝（技術）等，透過烹食（轉換）直到產出了滷肉飯及各種小菜，並以此賺取利潤週而復始。

義雄的開辦活動	對應之作業管理
(1)	在那裡開店？	選址決策
(2)	開店前要惦一下自己資金有多少？顧客群在哪？附近有無競爭店？	投資可行性評估、競爭力分析、決策
(3)	首先要決定菜單、價格	產品設計
(4)	買一些生財器具	採購
(5)	店面布置，包括廚房與餐具之擺設	布置規劃
(6)	找一位歐巴桑……，是否還要再找一、三位歐巴桑	產能規劃、工作設計（獎薪）
(7)	選定食材的供應商以維持供貨品質、數量之穩定	供應商管理
(8)	根據附近類似的店家之營業情況，大約可估計出營業額。	
作業管理
作業管理是和生產商品或提供服務有關的系統（system）或流程（process）之管理。製造業亦稱流程為製程。義雄經營和一些大型企業之經營規模相比簡直麻雀雖小五臟具全，他們的作業活動都有作業流程、品質、現場管理、供應商管理、採購等，這些都是我們日後要談的內容。
供應鏈
企業產品或服務從投入一直到遞送到指定處所的歷程，有相當部分與供應鏈（supply chain）有關，因此研究作業管理就不能不連帶地談到供應鏈。具體言之，供應鏈（supply chain）是包括採購、生產與銷售之一連串組織，包括外部供應鏈與內部供應鏈兩部分：
1.	外部供應鏈：提供組織原物料（raw material）、零組件（parts）設備、勞動力或其他投入之供應商（supplier）與顧客。
2.	內部供應鏈：組織內與生產商品或提供服務作業有關之各職能部門。
在此，我們只需知道，供應鏈之決策主要在地點（包括生產與配銷地點等）、生產（考量的是生產量、產能、品質等）、配銷（考量的是運輸成本、顧客需求的數量及時間等）及存貨（例如：存貨水準、供應鏈之夥伴企業之作業協調以及倉儲等），這些都是此供應鏈管理（Supply chain management; SCM）是個很專業的課題，我們在爾後會陸續地提到它。

1.2　作業系統
由上節的引例，我們看出義雄為賺取利潤，他就必須集合各種生產要素（production factors），包括資金、店面、廚具、桌椅、食材、佐料、燃料、人力等投入（input），透過轉換（transformation）也就是烹調，最後有了產出（output）—滷肉飯，烹調過程中為了了解滷肉飯味道是否到位，在烹調過程中可能還要嚐嚐是否還要調整味道、火候，也就是回饋（feedback）。這是一個典型的系統（system）。那麼什麼是系統？作業系統又有哪些要素？我們先從系統說起。
系統
系統是一群互有關聯的個體，在一定架構下依某種法則來完成特定的功能或目標。以人體的呼吸系統為例，鼻腔、氣管、肺臟……都是呼吸器官，人們在呼吸時各器官均各居其位，各司其職地合力完成呼吸動作。
系統包括了投入、轉換、產出、控制與回饋四個部分。企業本身是一個大系統，在這個大系統下又有許多子系統（subsystem），如作業系統、財務系統、行銷系統、人力資訊系統等。
作業系統
現在要對作業系統做進一步之闡述：
1.	投入：作業系統的投入包括物料、在製品（work-in-process; WIP）、機器設備、資金、勞動者、工廠或服務處所、能源、資訊、知識、技術等。
2.	轉換：作業的轉換可分成系統設計（system design）與系統作業（system operation）兩個部分：
(1)	系統設計：系統設計包括選址規劃、工作設計、設施布置規劃等，這些都屬企業戰略性（strategic）的層次，一旦系統完成後不易修改，系統設計之參數會影響到日後運作之規模與順暢性。
(2)	系統作業：系統作業包括：排程規劃、品質管理、存貨管理、SCM，這些都是作業部門的例行管理（routine management），屬戰術性（tactic）或作業（operation）的層次。
	戰略性、戰術性與作業的主要區別在於時間的長短，戰略性屬長期，戰術性屬短期而作業更短，通常以日為單位。
3.	產出：系統的產出有有形的產品、副產品或無形的服務，但亦可能伴隨著廢棄物。在環保意識高漲的今日廢棄物處理格外重要，一旦失誤就會帶來居民的抗爭、政府巨額罰鍰甚至停工，對企業形象及財務損失不貲。因此廢棄物之處理與減廢是企業營運的重點之一。
4.	控制與反饋：作業系統中會有一些檢驗點（holding point）將進度、不良率、成本等資訊，反饋到管理者，以決定是否要採取矯正措施（calibration）。
作業系統設計及管理之影響因素
影響作業設計及管理的因素很多，其中以顧客與技術最為重要，顧客涉入程度越高（如服務業），那麼系統設計就越複雜；而技術對產品或服務之品質、成本、彈性與顧客滿意度都有影響。

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