五南官網-飲食文化：走揣臺灣的食食文化

語言、文學-語言-臺語
語言、文學-現代文學
飲食文化：走揣臺灣的食食文化

作　　者：魏俊陽
出版社別：五南
出版日期：2026/09/01(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-626-442-766-1
E I S B N：9786264427593
書　　號：1XQK
頁　　數：160
開　　數：20K
定　　價：300元
優惠價格：240元

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◎專文推薦
新北市鶯歌區永吉國小校長鍾信昌

◎徛名推薦
臺灣食食文化專家曹銘宗
臺文專家「順聰款」鄭順聰
臺灣師範大學臺文系碩士班系友：
新北市三峽區三峽國小黃如莉老師
臺中市太平區新高國小李亭老師
桃園市桃園區福豐國中許正輝老師

◎專文推薦
新北市鶯歌區永吉國小校長鍾信昌

◎徛名推薦
臺灣食食文化專家曹銘宗
臺文專家「順聰款」鄭順聰
臺灣師範大學臺文系碩士班系友：
新北市三峽區三峽國小黃如莉老師
臺中市太平區新高國小李亭老師
桃園市桃園區福豐國中許正輝老師

～以臺灣食食文化為核心，結合歷史、文學佮感官書寫，走揣族群記持、地方認同佮臺灣味。～

　　以臺灣食食為核心，結合歷史、人類學、文學佮地方文化，深入走揣臺灣味的形成佮演變。對原住民族的山林食食、移民紮來的故鄉滋味，到夜市仔、小食物、菜市仔佮節日料理，本冊用幼路的感官書寫佮文化觀察，描寫臺灣多元族群交融出來的食食風景。冊中毋但講食物，閣討論土地記持、家族情感、生活哲學佮時代變遷，予讀者佇熟似的滋味內底，看見臺灣文化厚厚的底蒂佮人情溫度。兼顧智識性佮故事性，是認捌臺灣文化佮食食歷史的重要入門冊。

魏俊陽

◎現任
新北市永和區秀朗國小教師
臺灣師範大學通識教育中心兼任助理教授
◎曾任
教育部中央輔導團本土語文組副組長、組員
新北市閩南語輔導團團員
全國語文競賽閩南語演說評審
新北市語文競賽閩南語演說、字音字形培訓老師
新北市、桃園市語文競賽閩南語演說、字音字形評審
◎語言認證
教育部105年度閩南語認證專業級
◎語文競賽
114年全國語文競賽臺灣台語演說教師組特優
◎著作
《臺灣台語認證我上強1：伊索寓言》
《臺灣台語認證我上強2：台語四格圖學習新課綱素養》
《臺語文素養導向教學全攻略》
《讀寫合一的課堂風景：國語文閱讀與寫作之旅》
《台中　玩盡台灣全中部！》2025-26激新版
I Can旅遊系列06 《高雄墾丁台南　玩盡台灣南部+澎湖！》2025-26激新版
I Can旅遊系列11《上海　蘇杭+7大水鄉深度遊》2026-27激新版
I Can旅遊系列18《沖繩　琉球群島Chill度遊！》2026-27激新版
I Can旅遊系列25《北海道　花海雪國Chill度遊！》激新版
◎共同著作
《十二年新課綱本土語文教材教法》
《十二年國民基本教育閩南語文差異化教學補充教材（國中階段）試用版》

佇鼎灶之間，聽見島嶼的喘氣聲／新北市鶯歌區永吉國小校長──鍾信昌

　　當咱逐日行入鬧熱滾滾的菜市仔，抑是佇欲暗仔的街仔路亭仔跤，大喙大喙啖糝燒燙燙的滷肉飯、拜拜了後的米糕，抑是原鄉部落傳遞的小米酒的時，入去咱的腸仔肚的，自本攏毋是單純的熱量佮卵白質，是這粒島嶼數百年來交織、流動、混血了後的文化沉積岩。

　　我的知己好朋友俊陽助理教授的大作《飲食文化：走揣臺灣的食食文化》，挂好是佇當代全球化迒國速食全面侵略、本土味覺面臨質化危機的緊要關頭，為臺灣人拋下的一枝定海神針。伊用高度的學術理論做骨格，用幼路的文學感官做血肉，首創「導言—理論—文學—教學—小結」的嚴謹體例，共臺灣食食研究對單純的「好料指南」提升到「文化主體性」的史詩懸度。

　　這本冊上蓋迷人的所在，是佇咧解構單一純粹的「正宗神話」，𤆬領讀者看見臺灣味尻脊後的「多元系譜」。對第二章原住民族順應山海的生態倫理和食物禁忌，第三章漢人移民橫渡烏水溝佇飯桌仔頂釘根的錨，第四章日治時期殖民現代性對人民身體和衛生的規訓，到第五章戰後竹籬仔內大江南北鬥貼出的川味牛肉麵離散鄉愁，每一章攏直面歷史的斷裂和縫合，證明「臺灣味」本身就是一个開放、包容、充滿有機性命力的動態過程。

　　閣較難得的是，這毋但是一本寫予智識份子閱讀的學術散文，閣較是一本高度關懷「隱形勞動」和「在地實踐」的行動指南。俊陽共照海燈向對長期予人忽視的家庭灶跤，拆解性別政治的無平等；伊閣佇每一章設計食物性命史調查、市場感官民族誌等實用的教學應用，引導下一个世代重新建立人和土地的深刻連結。

　　親像本冊第十章的核心呼籲：「咱的食食，咱來寫。」食物終其尾會佇消化道內底消失，毋過黏佇食物頂懸的愛、記持和文化認同，煞會因為咱的理解和書寫，成做永遠袂焦的精神糧食。期待每一位翻開這本冊的讀者，攏會當綴俊陽的筆尖，共枵的胃和向望求知的心共同上桌，佇這場伐四百年的流動饗宴內底，重新揣轉來臺灣人的文化自覺和味覺主權。

第一章　啥物是臺灣的食食？──食食文化的基本觀念

導言　臺灣的食食是歷史、地理佮族群交織的文化結果

　　食食，是人類文明內底上有韌性、上幼路，而且不管時攏咧進行的文化實踐。當咱佇透早的街仔路斡角咬一喙燒餅和油條；佇中秋節和厝內底的人做伙食一塊月餅；抑是佇原鄉部落的祭典，傳遞一鈷小米酒的時，咱喙舌尖所觸著的，毋是干焦是卵白質、碳水化合物和脂質的物理結合；咱當咧吞的，是這粒島嶼數百冬來，波瀾壯闊、充滿拆裂和縫合的歷史沉積岩。佇《飲食文化：走揣臺灣的食食文化》的開端，成做一切論述的基石，必須先行對一个誠有挑戰性的本體論問題進行叩問：啥物是「臺灣食食」？伊是一个自古早以來就存在、有純粹血統的固定實體（Entity）？猶是一个佇各種內、外力的搝搝搦搦，繼續演進、永無止境的動態過程（Process）？
　　長期以來，關於「台菜」抑是「臺灣味」的討論，定定會陷入一種「走揣根式」的執著和本真性（Authenticity）的迷思。較早的人想欲佇明清時期的閩粵移民原鄉、南島語族的神話傳說，抑是日治時期的統治遺緒內底，揣著一个純粹而且無受汙染的「起點」。毋過，歷史的現實煞是一直拍破這種單一線性史觀的。親像周芳軍（鞭神老師，2020）佇《餐桌上的臺灣史：歷經荷蘭、明清、日治到民國，是什麼形塑了臺灣味？》內底所深刻論證的，臺灣食食的真相，定定比咱出自國族情感所想像的閣較複雜，而且有誠懸的「混血性」。彼種咱佇日常生活內底以為四常、看做「正宗」的家鄉味，其實是一場經過大航海時代荷蘭和西班牙傳教士的物種交換、清代漢人移民的開墾和原鄉味覺移植、日本帝國主義的現代化衛生和消費改造，一直到戰後綴國民政府來臺灣的百萬軍民所紮來的離散（Diaspora）滋味。遮的南腔北調，佇臺灣有限的物質條件和多元的族群不時透濫的情形下，共同編織做一種充滿「發明」的食食風貌。翁佳音和曹銘宗（2021）佇《吃的台灣史》中的考證閣較直接點出，真濟咱掠準講是絕對「本土」的特產和煮食方式，共伊歷史的外皮剝開，攏會當看著異域基因的深遠影響。
　　對人類學的宏觀角度來看，食食自本就毋是中性的，伊是族群邊界上明顯的象徵符號。法國結構主義大師克勞德‧李維-史陀（Claude Lévi-Strauss）佇伊的經典論著《生和熟》（The Raw and the Cooked）內底提出的「煮食三角」（Culinary Triangle）理論，深刻強調人類按怎透過處理食物的技術，共野蠻的「自然」轉化做文明的「文化」。佇臺灣，這種「自然到文化」的轉化過程，閣較有一種強烈的「離散和定居」的色彩。每一擺渡過烏水溝抑是坐軍艦來到這粒島嶼的移民，攏隨身紮故鄉的農作物種子、祖傳的食譜和刻佇神經元內底的感官記持。他們想欲佇臺灣這塊全新的風土（Terroir）內底，拍拚復刻舊日的滋味來安搭鄉愁；佇復刻無法度避免的失敗、變形和妥協的過程內底，新的創意和變體就按呢誕生，終其尾在地，化做全新的「臺灣味」。
　　所以講臺灣食食的定義，應該是彼種佇一直透濫的過程當中所產生的「創造性融合」。伊毋是彼種佇博物館內底的標本，是親像當代人類學家詹姆斯‧克利福德（James Clifford）所講的，是一種「旅行的文化」。當咱講著臺灣食食的時，咱講的其實是這粒島嶼按怎接納、轉化而且重新定義外來影響的偉大過程。這種海納百川的包容性和靈活的適應力，拄好是臺灣食食成做一个有強大性命力文化場域的關鍵。

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