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中式米食加工丙級檢定學術科大全
作 者：
陳春容
、
鄭嘉慶
出版社別：
文字復興
出版日期：2024/06/06(2版1刷)
ＩＳＢＮ：978-626-96154-3-8
書 號：BL07
頁 數：200
開 數：菊8
定 價：380元
優惠價格：300元
滿額優惠折扣
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結合名師，學術兼具 步驟簡明，易學易懂 試題完整，註解詳細 ◆最完整中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細一目了然，讀者依操作步驟說明，能快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
陳春容 【經歷】 高中、大學、社區大學講師 【獲獎】 2016烘焙藝術暨創意料理比賽─蛋糕裝飾金牌 2016美饌第五屆美食藝術大展─蛋糕裝飾銅牌 【證照】 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮─乙級 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮─乙級 烘焙食品─麵包、西點蛋糕─乙級 烘焙食品─麵包、餅乾─乙級 中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類─乙級 中式麵食加工─發麵類─乙級 中式麵食加工─水調麵類─乙級 中餐烹調─葷食─乙級 鄭嘉慶 【經歷】 高中、大學、社區大學講師 【獲獎】 2013 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍 2012 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍 2011 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍 【證照】 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮─乙級 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮─乙級 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾─乙級 烘焙食品─麵包、西點蛋糕─乙級 烘焙食品─麵包、餅乾─乙級 中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類─乙級 中式麵食加工─發麵類─乙級 中式麵食加工─水調麵類─乙級
CHAPTER 1 中式米食加工丙級術科應檢須知
壹、中式米食加工丙級術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科時間配當表
四、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表
五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表
貳、技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表─基本設備
CHAPTER 2 材料介紹‧設備及器具介紹
CHAPTER 3 丙級術科試題操作
A、米粒類項─飯粒型
01A.白米飯（095-910301A）
02A.油飯（095-910302A）
03A.筒仔米糕（095-910303A）
04A.肉粽（095-910304A）
B、米粒類項─粥品型
01B.八寶粥（095-910301B）
02B.廣東粥（095-910302B）
03B.海鮮粥（095-910303B）
C、漿（粿）粉類項─米漿型
01C.發粿（095-910301C）
02C.碗粿（095-910302C）
03C.蘿蔔糕（095-910303C）
04C.芋頭糕（095-910304C）
D、漿（粿）粉類項─一般漿糰
01D.芋粿巧（095-910301D）
02D.湯圓（095-910302D）
03D.糬（095-910303D）
04D.甜年糕（095-910304D）
F、熟粉類項
01F.鳳片糕（095-910301F）
02F.糕仔崙（095-910302F）
03F.雪片糕（095-910303F）
04F.豬油糕（095-910304F）
05F.冰皮月餅（095-910305F）
G、膨發類項─一般膨發類項
01G.米花糖（095-910301G）
CHAPTER 4 學科試題解析
中式米食加工技能檢定學科
CHAPTER 5 附錄
術科指定參考配方表
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