五南官網-創意西式點心

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創意西式點心

作　　者：朱秋樺、陳璿謙
出版社別：五南
出版日期：2021/02/04(2版3刷)
ＩＳＢＮ：978-957-11-9872-9
書　　號：0EX2
頁　　數：128
開　　數：16K
定　　價：300元
優惠價格：237元

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萊爾富國際股份有限公司烘焙生產部 專案總監     李永評

什麼是好吃的西點？好吃的蛋糕？好吃的麵包？即使已經寫了30餘本食譜書，仍無法給讀者們一個明確又肯定的答覆。但肯定的是，不論是基礎功夫的磨鍊或是對於烘焙品味的培養，都是一個不斷累積的過程。

「基本功」紮實，進而到「烘焙高手」的境界；從如何認識配方到計算材料用量乃至於美味的產品製作，都是做為「烘焙高手」的必備能力！希望藉由此書能讓讀者的視野更開闊。

大廚的秘藏－50道點心食譜大公開

五大類點心 ︱蛋糕︱西點︱土司︱甜麵包︱餐包

不光是視覺豐富而已，更是味蕾的饗宴! 
快來動手做！

朱秋樺
著作等身的暢銷作家

現職
大華科技大學觀光管理系講師

證照
烘焙食品西點蛋糕麵包類乙級證照
中式麵食酥糕漿皮類乙級證照

經歷
救國團桃園縣團委會社教中心兼任講師
桃園縣複合餐飲交流協會創會理事長
公共電視烹飪節目顧問


陳璿謙
擁有一雙擅長做麵包的手!

現職
大華科技大學觀光管理系講師

證照
烘焙食品乙級技術士
中式麵食(油皮酥類.糕漿皮類)乙級技術士

經歷
中興商工餐飲管理科技術教師
台大尊賢會館廚師
宏亞食品研發部
美二佳蛋糕公司技術師

推薦人   
萊爾富國際股份有限公司烘焙生產部 專案總監     李永評

好書好技術大分享
    與二位作者朱秋樺老師、陳璿謙老師相識應有十餘年了，又共事於同一學界也有五年的同事情誼，知道璿謙老師以精湛的技術轉戰學界，是飽受各大專院校技職體系歡迎與公認的佼佼者，無論指導學生參賽作品或技能檢定指導技藝訓練都是「屢戰屢勝」的常勝軍；秋樺老師在食譜書籍的撰稿鋪陳，稱得上是「食譜書」的暢銷主筆！此次二位共同執筆出版「創意西式點心」的新書，除了嘉惠學子，更勢必在烘焙食譜書籍再創銷售奇蹟，提供一般社會喜愛製作烘焙點心的愛好者，更多學習與參考的方向與收藏。
好技術要傳承，好書更要收藏～

Part 1 烘焙基礎操作

單元1 器具及工具類簡介

1-1 設備認識

    巧婦難為無米之炊。想要完成美味的烘焙點心，除了必須具備純熟的技術，就更要有善用工具的能力。正確地使用烘焙用的器皿及工具，能讓我們節省操作時間，並能減少成本，以下分述如下：
  
三層烤箱（Deck Oven）
最常見的烤箱。烤盤為直接放置在每層烤箱的底部，每層烤箱皆是獨立空間，烘焙的時間也是獨立不受影響。

層架式烤箱（Rack Oven）
這種烤箱具有層架式的烤盤架，並附有滾輪，以方便推進烤箱中烘烤。一般常見大量批發的烘焙業。

家庭用烤箱（Household oven）
家庭用烤箱是透過電熱管的熱效應對流，快速傳導產生熱能，在低溫中也能促使食物快速加熱以節省烘烤時間。但因為高溫的電熱管會使烘焙的麵糊或麵團上色快速焦黑，在操作上需注意。

直立型攪拌機（Vertical Mixer）
直立型攪拌機為一般烘焙場所中最常使用的一種。攪拌機的功能為將烘焙食材混和均勻、打發至起泡狀態，或是揉製麵團至均勻狀態。

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