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中等教育
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教科書
飲料實務(下冊)
作 者:
柯淑屏
、
張嘉云
出版社別:
五南
出版日期:2020/09/30(1版1刷)
ISBN:978-986-522-299-4
書 號:0L38
頁 數:264
開 數:菊8
定 價:0元
優惠價格:0元
★技審字第109379號 本書特色: •本書內容詳盡、圖片精美、圖文搭配及表格整理,附有「飲調小知識」及「情報站」,提供更多課外知識連結,強化教學內容的深度與廣度,有利提升學生上課動機。 •教學內容除了讓學生具備觀光餐旅產業專業能力外,更強調職場倫理素養,可讓學生有效規劃職業生涯。 •每章末附有「重點整理」、「自我評量」,可提供教師了解學生學習狀況,亦可提供作為課後練習及延伸學習使用。 輔助教材: 教師手冊(光碟)、學生習作、隨堂測驗、投影片、教學網站、線上題庫
柯淑屏、張嘉云
●第五篇 咖啡的認識與調製
第一章 咖啡歷史與發展趨勢
第一節 咖啡的起源與發展
第二節 咖啡栽種與生長
第三節 咖啡豆的製作方式
第二章 咖啡豆種類
第一節 咖啡的原始品種
第二節 咖啡的特性
第三節 咖啡豆挑選方法
第三章 咖啡烘培原理
第一節 咖啡之烘焙
第二節 咖啡烘焙的程度
第四章 咖啡萃取原理
第一節 咖啡之研磨
第二節 咖啡萃取原理
第三節 咖啡的飲用
第五章 咖啡萃取方法與調製
第一節 調製前注意事項
第二節 咖啡萃取方法
第三節 奶泡及拉花的製作方法
第四節 熱咖啡的調製與供應
第五節 冰咖啡的調製與供應
●第六篇 酒的分類與製程
第一章 釀造酒的分類與製程
第一節 釀造酒
第二節 啤酒
第三節 葡萄酒
第二章 蒸餾酒的分類與製程
第一節 蒸餾酒
第二節 威士忌
第三節 白蘭地
第四節 琴酒
第五節 伏特加
第六節 蘭姆酒
第七節 龍舌蘭酒
第三章 合成酒的分類與製程
第一節 合成酒
第二節 餐前酒
第三節 甜點酒
第四章 國產酒的分類與製程
第一節 國產釀造酒
第二節 國產蒸餾酒
第三節 國產再製酒
●第七篇 混合性飲料調製
第一章 混合性飲料的種類
第一節 混合性飲料的特性
第二節 混合性飲料的種類
第二章 混合性飲料的調製
第一節 混合性飲料調製方法
第二節 各類混合性飲料的調製
第三節 賓治酒
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