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中等教育
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教科書
食物學Ⅰ
作 者:
周敦懿
出版社別:
五南
出版日期:2013/01/24(2版1刷)
ISBN:978-957-11-6689-6
書 號:0ET9
頁 數:188
開 數:16K
定 價:330元
優惠價格:297元
本書旨在讓學生了解營養學的基本知識、各類食物的特性與營養價值,使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。
職校餐飲管理科老師
第一章 食物學概論
第一節 食物學的範圍
第二節 食物學與餐飲的關係
第三節 食物學與健康的關係
第二章 食物的主要成分-營養素的重要性
第一節 營養素概論
第二節 蛋白質
第三節 醣 類
第四節 脂 肪
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第三章 食物的特殊成分
第一節 酵 素
第二節 食用色素
第三節 主要呈味成分烹調變化
第四章 食物分類(一)
第一節 食物的分類
第二節 五穀根莖類
第三節 肉類--家禽與家畜
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
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