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教科書
烘焙實務(下冊)
作 者：
丁秀娥
、
何正雄
、
黃美瑾
出版社別：
五南
出版日期：2023/01/13(1版2刷)
ＩＳＢＮ：978-986-522-304-5
書 號：0L53
頁 數：172
開 數：菊8
定 價：0元
優惠價格：0元
★技審字第109342號 本書特色： •本書內容詳盡、圖片精美、圖文搭配及表格整理，附有「情報站」及「烘焙小百科」，提供更多課外知識連結，強化教學內容的深度與廣度，有利提升學生上課動機。 •教學內容除了讓學生具備觀光餐旅產業專業能力外，更強調職場倫理素養，可讓學生有效規劃職業生涯。 •每章末附有「自我評量」，可提供教師了解學生學習狀況，亦可提供作為課後練習及延伸學習使用。 輔助教材： 教師手冊（光碟）、學生習作、隨堂測驗、投影片、教學網站、線上題庫
丁秀娥、何正雄、黃美瑾
Chapter 7 蛋糕的相關知識
第一節 蛋糕的定義、起源與發展
第二節 蛋糕常用材料
第三節 蛋糕製作方法與流程
第四節 蛋糕整型與裝飾技巧
第五節 蛋糕品評與鑑定
Chapter 8 蛋糕製作
第一節 麵糊類蛋糕產品製作技能
1. 奶油大理石蛋糕
2. 布朗尼
第二節 乳沫類蛋糕產品製作技能
1. 海綿蛋糕
2. 香草天使蛋糕
3. 瑪德蓮（貝殼蛋糕）
4. 瑪芬（美式杯子蛋糕）
5. 水果裝飾蛋糕
第三節 戚風類蛋糕產品製作技能
1. 巧克力戚風捲
2. 波士頓派
3. 巧克力淋面蛋糕捲
4. 玫瑰花戚風生日蛋糕
Chapter 9 西式點心的認識
第一節 西式點心的種類
第二節 小西餅
第三節 奶油空心餅
第四節 派和塔
第五節 鬆餅
第六節 披薩
第七節 道納司
第八節 膠凍類西點
Chapter 10 西式點心製作
第一節 小西餅類產品製作技能
1. 瑪琍牛奶餅乾
2. 奶油小西餅
3. 椰子餅乾
4. 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
5. 蘇打餅乾
6. 貓舌小西餅
7. 調味小餅乾
8. 法式香草甜餅（冰箱小西餅）
9. 義式馬卡龍
10. 牛力軟式餅乾（臺式馬卡龍）
第二節 奶油空心餅產品製作技能
1. 奶油空心餅（泡芙）
2. 酥皮泡芙
第三節 派與塔類產品製作技能
1. 檸檬布丁派
2. 磨菇培根鹹派
3. 法式檸檬塔
5. 蘋果塔
第四節 鬆餅類產品製作技能
1. 裝飾鬆餅
2. 司康（英式鬆餅）
第五節 披薩類產品製作技能
1. 百匯乳酪披薩
第六節 道納司類產品製作技能
1. 油炸道納司（甜甜圈）
第七節 膠凍類點心類產品製作技能
1. 焦糖布丁
2. 雙色果凍
3. 法式覆盆子軟糖
4. 大理石起司條
5. 小藍莓慕斯
6. 火龍果慕斯
7. 巧克力慕斯
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