五南官網-中餐烹調實習(下冊)

飛躍六十迎向百年

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中等教育-餐旅群-教科書
中餐烹調實習(下冊)

作　　者：丁秀娥、廖昱翔、曹舜為
出版社別：五南
出版日期：2019/12/31(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-957-763-828-1
書　　號：0L16
頁　　數：160
開　　數：菊8
定　　價：0元
優惠價格：0元

★技審字第108412號

本書特色：
1.為使學生習得連貫性的知識與技能，將中餐各章節做適當調整安排，使中餐理論與實作能相互搭配，以有效學習的時數安排，提高學生興趣及教學成效，落實「做中學、學中做」理論與實習並重的教學理念。
2.課程內容安排由淺入深、按部就班學習。對於中餐飲食文化發展、中餐廚房器具設備、廚房安全衛生、食材、刀工技術、辛香料、調味料、烹調法等，均有詳細說明及介紹。
3.本書各章節附有彩色圖片及插圖，食譜中並附有步驟分解圖、成品圖及詳細烹調技巧說明，以增加學生之學習興趣及提高學習效果。
4.每章之後均附有自我評量，以加強學生課後複習，對教材之理解及應用能力。

輔助教材：
教師手冊（光碟）、學生習作、隨堂測驗、投影片、教學網站、線上題庫

丁秀娥、廖昱翔、曹舜為

　　　　