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教科書
餐飲安全與衛生
作 者：
蕭祺娟
、
劉淑惠
出版社別：
五南
出版日期：2020/09/01(2版1刷)
ＩＳＢＮ：978-986-522-232-1
書 號：0EU5
頁 數：216
開 數：16K
定 價：0元
優惠價格：0元
本書從餐飲安全與衛生的基礎知識談起，論及基礎微生物、食物中毒、食物腐敗與貯藏、洗淨消毒與殺菌、餐具的清洗管理、安全與衛生教育工作，最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部分。
➤蕭祺娟 學歷 靜宜大學食品營養研究所碩士 靜宜大學食品營養系學士 現職 馬偕護專餐飲科教師 ➤劉淑蕙 學歷 中興大學食品科學研究所 靜宜大學食品營養學系學士 現職 靜宜大學衛生保健組組員兼營養師
第１章 概 論
第２章 基礎微生物的認識
第３章 食物中毒
第４章 食物腐敗與貯藏
第５章 洗淨、消毒與殺菌
第６章 餐具的清洗管理
第７章 餐飲從業人員的衛生管理
第８章 餐廳廚房衛生管理
附錄一 臺灣地區食品中毒發生狀況
附錄二 食品安全管制系統
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