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  • 中等教育-餐旅群-教科書
  • 採購學(下冊)(108課綱)

  • 作　　者：呂永祥
  • 出版社別：五南
  • 出版日期：2024/12/25(1版2刷)
  • ＩＳＢＮ：978-626-343-273-4
  • E I S B N：無
  • 書　　號：0L95
  • 頁　　數：156
  • 開　　數：16K
  • 定　　價：360元
  • 優惠價格：324元
    第六章　採購流程
    第一節　餐飲採購過程
    第二節　餐飲採購規格表

    第七章　採購合約
    第一節　採購合約的意義與要件
    第二節　採購合約的種類
    第三節　採購合約的訂定與變更

    第八章　餐飲食材採購I
    第一節　乾貨的採購與儲存
    第二節　加工食品的採購與儲存
    第三節　蔬果的採購與儲存

    第九章　餐飲食材採購II
    第一節　肉品的採購與儲存
    第二節　海鮮的採購與儲存
    第三節　奶蛋類的採購與儲存

    第十章　餐飲食材採購III
    第一節　有機食材的採購與儲存
    第二節　調味料的採購與儲存
    第三節　辛香料的採購與儲存

    第十一章　專題報告
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