法律/政治
財經/商管/觀光
文/史/哲/期刊
理工/醫護
教育/心理/傳播
小五南/中等教育
【春節延後出貨公告】 親愛的五南會員：您好，適逢春節假期，五南官網均可正常下單購買， 惟2/5(一)中午12：00之後的網站訂單，物流停止送貨，將延至2/15(四)開工後正常出貨， 造成不便敬請見諒，五南祝您新年快樂!
圖片待上傳

分享
  • 中等教育-餐旅群-檢定書
  • 食物製備單一級檢定學術科大全

  • 作　　者：文字復興小組
  • 出版社別：文字復興
  • 出版日期：2019/08/12(1版1刷)
  • ＩＳＢＮ：978-986-97101-5-2
  • 書　　號：BL12
  • 頁　　數：304
  • 開　　數：菊8
  • 定　　價：430元
  • 優惠價格：387元
    PART 1 檢定須知
    壹、術科測試應檢人須知
    貳、術科測試試題
    參、評審標準及評審表
    肆、測試時間配當表

    PART 2 食材、器具介紹及刀工
    壹、壹、檢定材料與調味料
    貳、檢定工具
    參、各式食材刀工

    PART 3 術科試題操作
    壹、第一站：圖卡辨識線上測試試題
    貳、第二站：術科測試
    401 題組成品總圖
    402 題組成品總圖
    401/402 題組材料總表
    401-A1 題組：烹調處理流程
    煎雞片：煎
    燒雞腿：燒
    鮮蝦手捲：燙
    401-A2 題組：烹調處理流程
    煎鴨胸：煎
    燒鴨腿：燒
    蔬菜炒麵：炒
    401-A3 題組：烹調處理流程
    白灼五花片：煮
    煎蔬菜雞肉餅：煎
    涼拌馬鈴薯絲：汆燙
    401-A4 題組：烹調處理流程
    煎虱目魚肚：煎
    煮虱目魚丸湯：煮
    炒杏鮑菇：炒
    401-A5 題組：烹調處理流程
    烤豬肉串：烤
    燙中卷：燙
    炸豆腐：炸
    401-A6 題組：烹調處理流程
    炸蝦：炸
    海苔飯捲：煮
    美乃滋：煮
    馬鈴薯沙拉：涼拌
    402-B7 題組：烹調處理流程
    燴雞胸片：燴
    煎雞腿：煎
    炒五彩豆乾丁：炒
    402-B8 題組：烹調處理流程
    時蔬炒鴨柳：炒
    香料水煮鴨腿：煮
    醃漬小黃瓜：涼拌
    402-B9 題組：烹調處理流程
    炸豬排：炸
    酸辣蝦湯：煮
    涼拌洋蔥絲：拌
    402-B10 題組：烹調處理流程
    炒彩椒鱸魚條：炒
    海鮮蔬菜煎餅：煎
    蒸蛋：蒸
    402-B11 題組：烹調處理流程
    蜜排骨：燒
    炸中卷圈：炸
    四季豆炒肉絲：炒
    402-B12 題組：烹調處理流程
    燒咖哩魚塊：燒
    炸地瓜條：炸
    蛋包飯：煮炒、煎

    PART 4 學科試題操作
    工作項目01：認識食材
    工作項目02：選材（採購與驗收）
    工作項目03：前處理
    工作項目04：儲存
    工作項目05：製備（刀工、烹調）及成本控制
    工作項目06：認識器具設備
    職業安全衛生共同科目
    工作倫理與職業道德共同科目
    環境保護共同科目
    節能減碳共同科目
    食品安全衛生及營養相關職類共同科目
    工作項目01：食品安全衛生
    工作項目02：食品安全衛生相關法規
    工作項目03：營養及健康飲食
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳