五南官網-餐飲管理Ⅰ

前言
餐飲是人生大事，也是人類生存最基本的需求。餐飲的發展不僅攸關餐飲業的榮枯，也與每個人的生活息息相關，其重要性當然不言可喻。
餐飲業自古以來就是競爭激烈的產業，業者必須不斷改良產品，創新經營方式，以求生存。所以餐飲業雖是最古老的產業之一，但其發展卻能與時並進，不但一點也沒有老態龍鐘的模樣，反而一如新興產業一樣，充滿著熱情與活力，甚至走在時代的尖端，不斷創新，引領時代的風潮。
可以確信的是，隨著時代的進步，餐飲業將會更蓬勃的發展，並以更創新、更多元、更精緻的服務品質，繼續為所有普羅大眾提供餐飲的服務。

第一節 餐飲業的定義與分類
隨著科技的發達，餐飲的製造技術或是儲存技術都有令人訝異的進步，許多產業也能提供與餐飲業非常類似的餐飲服務，例如零售業的7-11也販售關東煮、茶葉蛋、現煮咖啡…等餐飲業產品，產業之間的界線愈來愈模糊，因此，我們必須先對餐飲業的定義與分類作一個清楚明確的界定，便於後續的探討與研究。
一、餐飲業的定義
餐飲顧名思義就是餐食(Food)與飲料(Beverage)。廣義而言，舉凡人們吃的、喝的都屬於餐飲的範疇。依據行政院主計處的定義與分類，餐飲業(Food & Beverage Service Industry)是指凡從事調理餐食或飲料①提供現場立即消費②之餐飲服務之行業均屬之。餐飲外帶外送、餐飲承包等服務亦歸入本類。
由行政院主計處的定義來看，餐飲業是一種必需符合同時生產與銷售餐飲產品或服務的產業。也就是餐飲業是在消費者購買產品或服務的同時，才進行產品的生產與銷售服務。
若是在同一時間內，只從事餐飲產品的生產，而未對產品進行銷售者，不能稱為餐飲業，必須歸入製造業；反之，在同一時間內，只從事餐飲產品的銷售，未進行產品的生產者，亦不能稱為餐飲業，必須歸入零售業。
若從Restaurant(餐廳)的字源和字義的延伸來看，則餐飲業的廣義定義就不僅只是提供餐食、飲料給消費者，更有對消費者提供場所、設備和服務，讓消費者得以解渴止飢、休息紓壓、娛樂交誼、創造愉悅，從而恢復體力與精神的事業。
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