飛躍六十 迎向百年
法律/政治
財經/商管/觀光
文/史/哲/期刊
理工/醫護
教育/心理/傳播
小五南/中等教育


圖片待上傳

分享
  • 中等教育-餐旅群-參考書
  • 餐飲服務技術奪分寶典(全)

  • 作　　者：文字復興小組
  • 出版社別：文字復興
  • 出版日期：2025/06/13(1版1刷)
  • ＩＳＢＮ：978-626-98358-9-8
  • E I S B N：無
  • 書　　號：BL24
  • 頁　　數：372
  • 開　　數：菊8
  • 定　　價：480元
  • 優惠價格：432元
    01　餐廳服務基本觀念
    1-1 餐飲商品
    1-2 基本服務禮儀與儀態
    1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

    02　餐廳設備與器具
    2-1 餐廳設備
    2-2 餐廳器具
    2-3 餐廳器具材質、特性與保養
    2-4 布巾的種類

    03　基本服務技巧
    3-1 餐桌架設、拆除與收納
    3-2 檯布鋪設及更換
    3-3 餐巾摺疊技巧與應用
    3-4 托盤使用技巧
    3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
    3-6 服務叉匙的運用

    04　營業前的準備工作與營業後的收善工作
    4-1 餐廳環境清潔與整理
    4-2 工作檯清潔與整理
    4-3 布巾類整理與準備
    4-4 餐務整理與換場工作

    05　菜單與飲料單
    5-1 菜單定義與種類作
    5-2 菜單功能與結構
    5-3 飲料單、酒單功能與結構

    06　餐桌布置與擺設
    6-1 中餐餐桌布置與擺設
    6-2 西餐餐桌布置與擺設
    6-3 主題式餐桌布置與擺設

    07　餐飲禮儀
    7-1 席次安排
    7-2 用餐禮儀

    08　餐飲服務方式
    8-1 餐桌服務
    8-2 自助式服務
    8-3 櫃檯式服務
    8-4 客房餐飲服務
    8-5 其他餐飲服務

    09　飲料服務
    9-1 餐前酒服務
    9-2 餐中酒服務
    9-3 餐後酒服務
    9-4 其他飲料服務

    10　餐廳服務流程
    10-1 中餐廳服務流程
    10-2 西餐廳服務流程
    10-3 下午茶服務流程
    10-4 宴會廳服務流程

    11　餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
    11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
    11-2 餐廳緊急事件處理
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳
圖片待上傳