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健康飲食─蔬果創意料理
作 者：
廖昱翔
、
曹舜為
、
李義川
出版社別：
五南
出版日期：2022/01/05(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-626-317-462-7
E I S B N：9786263174757
書 號：0L67
頁 數：180
開 數：16K
定 價：380元
優惠價格：342元
由傳統的中式菜餚出發，結合健康飲食概念及美學創意激盪，無論是視覺、材料、烹調或呈盤方式，所賦予的情感皆與傳統呈現方式有相當程度的不同，是兼具絕妙美感、均衡營養與驚豔滋味的多重美食饗宴。 本書特色： 如想減醣、瘦身及飲食控制者，或是忙碌族、不想多費心思族，建議試試營養師（醫學中心主任）與金牌廚師聯手設計的健康食譜，美食、方便又有效，讓你吃飽飽還能變瘦！ ➤低卡、低熱量食品 × 3道：每100毫升不超過20大卡的液態產品 ➤低熱量餐（減肥餐） × 17道：每餐低於500卡的餐食 ➤高纖維飲食 × 9道：膳食纖維超過13公克的蔬果美食 ➤高蛋白質美食 × 14道：蛋白質含量高達20%以上的餐食
➤廖昱翔 學歷 朝陽科技大學休閒管理所碩士畢業 高雄餐旅學院中餐廚藝系學士畢業 現職 同德家商餐飲管理科專任教師 專長 中式熱菜、臺灣小吃、藥膳料理、素食料理、創意料理 證照與獎項 中華民國技術士證中餐烹調 葷食 乙級 中華民國技術士證中餐烹調 素食 乙級 中華民國技術士證中式麵食加工 酥油皮 乙級 中華民國技術士證中式麵食加工 發麵類 乙級 2014年 臺灣國際美食展 世界廚藝競賽 南台灣代表隊 金鼎獎 2013年 第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌 2013年 臺灣廚藝傳承大賽 御膳銀牌獎 2012年 客委會客家飯兜料理競賽 職業組 冠軍 2012年 中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜 金牌 2012年 中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳展示台 金牌 2012年 臺灣美食展 國內廚藝競賽 團體總冠軍 2012年 新加坡廚藝挑戰賽(FHA)西式主菜盤 銅牌 2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調羊肉料理 銅牌 2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調三文魚料理 銅牌 2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調豬肉料理 銅牌 2011年 世界豬腳廚藝料理競賽職業組 最佳風味獎 2011年 馬來西亞檳城國際廚藝競賽現場烹調 銅牌 2011年 臺灣西瓜節西瓜料理競賽 職業組 亞軍 2011年 世界廚王台北爭霸賽 職業組 金獎名廚 ➤曹舜為 學歷 朝陽科技大學休閒管理所 碩士畢業 高雄餐旅學院中餐廚藝系 學士畢業 現職 同德家商餐飲管理科 專任教師 專長 宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理 證照與獎項 中華民國技術士證中餐烹調 葷食 乙級 中華民國技術士證中餐烹調 素食 乙級 中華民國技術士證中式麵食加工 酥油皮 乙級 中華民國技術士證中式麵食加工 水調和 乙級 2014年 臺灣國際美食展 世界廚藝競賽 南台灣代表隊 金鼎獎 2013年 第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌 2012年 客委會客家飯兜料理競賽 職業組 冠軍 2012年 臺灣美食展 國內廚藝競賽 團體總冠軍 2012年 臺灣西瓜節西瓜料理競賽 職業組 冠軍 2012年 客委會客家創意料理競賽 社會組 優勝 2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調素食料理 銀牌 2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調豬肉料理 銅牌 2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調牛肉料理 銅牌 2011年 世界廚王台北爭霸賽 職業組 金獎名廚 ➤李義川 學歷 國立屏東科技大學食品科學研究所畢業 私立輔仁大學食品營養系畢業 經歷 高雄榮民總醫院營養室主任 大仁技術學院講師 屏東科技大學講師 育英護專講師 台東榮民醫院祕書室主任 考試 82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格 84年營養師薦任升等考試全國第一名
CHAPTER 1 健康餐飲概論
CHAPTER 2 蔬菜料理
2.1 菇蕈類
杏鮑菇／金沙炒杏鮑菇
草菇／素食蚵仔煎
2.2 小黃瓜
臺式小黃瓜泡菜
涼拌雞絲小黃瓜
2.3 南瓜
南瓜蔬菜餅
粉蒸南瓜
2.4 白蘿蔔
香煎蘿蔔糕
三代同堂蘿蔔雞
2.5 絲瓜
蛤蜊絲瓜麵
麵托絲瓜
2.6 苦瓜
鹹蛋苦瓜
鳳梨苦瓜雞
2.7 地瓜
拔絲地瓜
酥炸地瓜球
2.8 大白菜
千層白菜
黃金泡菜
2.9 冬瓜
瑤柱冬瓜球
三絲冬瓜捲
2.10 蘆筍
蘆筍炒百合
蘆筍濃湯
2.11 牛蒡
涼拌牛蒡絲
香酥芝麻牛蒡片
2.12 高麗菜
瓜仔肉高麗菜心
高麗菜福袋
CHAPTER 3 水果料理
3.1 番茄
梅汁番茄
番茄燉牛肉
3.2 鳳梨
風乾鳳梨包蝦
墨西哥鳳梨雞肉捲
3.3 香蕉
香蕉煎餅
香蕉堅果牛奶冰沙
3.4 芒果
芒果牛肉捲
芒果楊枝甘露
3.5 蘋果
紫蘇紅酒燉蘋果
蘋果蝦鬆
3.6 木瓜
木瓜牛奶凍
百香果涼拌青木瓜
3.7 柳橙
橙汁排骨
柳橙沙律蝦球
3.8 梅子
紫蘇梅燒雞
果香梅子凍
附錄
本書特色
營養總表
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