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中等教育
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教科書
觀光餐旅業導論(上冊)
作 者：
柯淑屏
、
李香玉
出版社別：
五南
出版日期：2019/06/28(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-957-763-466-5
書 號：0L23
頁 數：368
開 數：菊8K
定 價：0元
優惠價格：0元
★技審字第108135號 本書特色： 本書內容詳盡、圖片精美、圖文搭配及表格整理，附有「餐旅小知識」及「情報站」，提供更多課外知識連結，強化教學內容的深度與廣度，有利提升學生上課動機。 教學內容除了讓學生具備觀光餐旅產業專業能力外，更強調職場倫理素養，可讓學生有效規劃職業生涯。 每章末附有「重點整理」、「自我評量」，可提供教師了解學生學習狀況，亦可提供作為課後練習及延伸學習使用。 輔助教材： 教師手冊（光碟）、學生習作、隨堂測驗、投影片、教學網站、線上題庫
柯淑屏、李香玉
第一篇 觀光餐旅業基本概念
第一章 觀光餐旅業的定義、範圍與特性
第一節 觀光餐旅業的定義
第二節 觀光餐旅業的範圍
第三節 觀光餐旅業的特性
第二章 觀光餐旅業的發展過程與影響
第一節 我國觀光餐旅業的發展過程
第二節 國際觀光餐旅業的發展過程
第三節 發展觀光餐旅業的功能與影響
第三章 我國觀光餐旅主管機關
第一節 我國觀光餐旅行政體系及主管機關
第二節 我國各縣市政府觀光單位
第二篇 觀光餐旅業之從業理念
第一章 觀光餐旅從業人員的身心條件
第一節 觀光餐旅服務業工作性質分析
第二節 觀光餐旅從業人員應具備的身心條件
第二章 觀光餐旅從業人員的職場倫理
第一節 職場倫理的意義與範疇
第二節 觀光餐旅從業人員的職場倫理
第三章 觀光餐旅從業人員的職涯規劃
第一節 觀光餐旅業內在環境分析
第二節 觀光餐旅業外在環境分析
第三節 觀光餐旅從業人員的職涯規劃
第三篇 餐飲業
第一章 餐飲業的定義與特性
第一節 餐飲業的定義
第二節 餐飲業的特性
第二章 餐飲業的起源與發展
第一節 國外餐飲業的發展
第二節 中國餐飲業的發展
第三節 臺灣餐飲業的發展
第四節 餐飲業未來發展的趨勢
第三章 餐飲業的類別與餐廳種類
第一節 節餐飲業的類別
第二節 餐廳種
第四章 餐飲業的組織與部門介紹
第一節 餐飲組織
第二節 餐飲部門及從業人員職掌
第五章 餐飲業的經營理念
第一節 餐飲管理
第二節 餐廳的格局設計
第三節 人事管理
第四節 廚房管理
第五節 物料管理
第六節 餐飲成本與控制
第七節 餐飲業之成功法則
第四篇 旅宿業
第一章 旅宿業的定義與特性
第一節 旅行業的定義
第二節 旅宿業的功能
第三節 旅宿業商品
第四節 旅宿業商品的特性
第二章 觀光餐旅從業人員的職涯規劃
第一節 歐美旅館的發展過程
第二節 我國旅館的發展過程
第三章 旅宿業的類別與客房的種類
第一節 旅宿業類別
第二節 旅宿業的等級
第三節 客房的種類
第四節 房租計算方式
第四章 旅宿業的組織與部門介紹
第一節 旅宿業組織架構
第二節 旅宿業從業人員之職掌
第五章 旅宿業的經營理念
第一節 旅宿業的經營理念
第二節 旅宿業的經營型態
第三節 我國旅宿業市場結構
中外文名詞對照表
參考書目
圖片來源
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