登入會員
品牌介紹
關於我們
企業徵才
客服中心
會員專區
與我連絡
申訴信箱
FAQ
電子報
書目下載
圖書總覽
服務推薦
教學網
考用網站
首頁
書目下載
會員專區
與我連絡
法律/政治
法律
政治、公共事務
財經/商管/觀光
財經、商管、統計
觀光、餐旅、休閒
文/史/哲/期刊
辭書、總類
語言、文學
歷史、哲學、宗教
藝術、設計、文創
學術期刊
理工/醫護
理工
醫護暨生命科學
農林漁牧
教育/心理/傳播
教育
心理、諮商與輔導
社會、傳播(影視)
小五南/中等教育
小五南
電機與電子群
餐旅群
家政群
商業與管理群
英文
藝術群
農業群
食品群
【春節延後出貨公告】 親愛的五南會員:您好,適逢春節假期,五南官網均可正常下單購買, 惟2/5(一)中午12:00之後的網站訂單,物流停止送貨,將延至2/15(四)開工後正常出貨, 造成不便敬請見諒,五南祝您新年快樂!
庫存量不足。
可訂購時通知我
分享
中等教育
-
餐旅群
-
教科書
蔬果切雕
作 者:
周振文
出版社別:
五南
出版日期:2017/08/01(4版4刷)
ISBN:978-957-11-3705-6
書 號:0E48
頁 數:160
開 數:16K
剩餘庫存:0本
剩餘庫存量非即時庫存量,若仍有購買需求請洽詢客服或業務分機824、889。
定 價:380元
優惠價格:342元
一、本書係根據教育部民國八十七年公布商業職業學校之「蔬果切雕ⅠⅡ」課程標準編寫而成,建議適用於第二學年之一、二期。 二、本書教學目標有四: 1.了解蔬果切雕的重要性。 2.熟練蔬果切雕的技巧。 3.培養蔬果切雕的鑑賞能力。 4.培養完全的工作態度與衛生習慣。 三、本書內容由淺至深,除了適合職校餐飲科相關科系學生使用之外,亦適用於社會大眾初識蔬果切雕的入門書。
周振文 現任:國聯大飯店北馥樓餐廳副主廚 證照:中餐烹飪乙、丙級合格證照
第壹章 序論
第貳章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第參章 基本切雕法
第肆章 蔬果切雕操作實習-基礎篇
第伍章 蔬果切雕造形排盤應用與範例
第陸章 蔬果切雕操作實習-進階篇
第柒章 飲品裝飾實習課程
0
1