五南官網-非知不可鐵板燒料理技法

中等教育-餐旅群-教科書
非知不可鐵板燒料理技法

作　　者：翁銘陽、顏翊丞
出版社別：五南
出版日期：2023/06/07(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-626-366-157-8
E I S B N：9786263661622
書　　號：0L78
頁　　數：160
開　　數：16K
定　　價：430元
優惠價格：387元

★專業鐵板雙主廚不藏私傳授，鐵板燒刀工、火侯、煎製、調味、擺盤技法全解析！★

本書特色
●編排由淺入深、循序漸進，先介紹鐵板燒基本服務禮儀、入門知識與進階技巧，再詳述蔬菜、主食、肉、海鮮等煎製實務，繁複手法完整解析，圖文說明清楚易懂。
●臺灣鐵板料理具融合各類型鐵板燒的多元特性，本書操作示範的鐵板器具、食材與手法，多採用目前國內主流規格與技法，期能滿足坊間所欠缺的鐵板廚師培育情境與學習需求。

翁銘陽Miles
【現職】
Erato Teppanyaki - Adelaide SA Australia（澳洲）

【著作】
非知不可鐵板燒料理技法（五南，2023）

【工作經歷】
王品集團夏慕尼鐵板燒 鐵板訓練師／副主廚
Daily112日日好食歐法料理 副主廚／餐飲顧問
同德高級中等學校 鐵板燒教師／餐飲科導師
台中世貿培訓中心 職涯概況與西餐製作指導老師
社團法人彰化縣餐飲協會 中式麵食指導老師
中州科技大學 中式麵食約聘教師

【特殊榮譽】
2021年度 南投縣 優秀青年代表

【學歷】
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系
國立溪湖高級中學 餐飲管理科

【證照】
中餐葷食乙級
中式麵食乙級
西餐烹調丙級
飲料調製丙級

【獲獎紀錄】
2019國姓客家好煮藝活動 社會組 第二名
2019桃園客家協會比賽 社會組 金牌

【擔任競賽指導老師】
2021第一屆全國銀髮養生廚藝競賽 學生團體組 特金、銀牌
2020南投縣銀髮族健康餐盤 學生團體組 第一名
2020總鋪師料理競賽 學生團體組 金牌
2019桃園客家協會比賽 學生個人組 金牌



顏翊丞
【現職】
弎食鉄板料理 主理人／主廚
秋禾壽喜燒 主理人／主廚

【著作】
非知不可鐵板燒料理技法（五南，2023）

【工作經歷】
王品集團事業處鐵板燒 教練
王品集團hot7鐵板燒 店長
米其林二星L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
台北晶華酒店Regent-Robin's鐵板燒
台南台糖長榮酒店
台南TGI FRIDAYS星期五美式餐廳

【學歷】
中華醫事科技大學 餐旅管理系
龍德高級家事商業職業學校 餐飲管理科

【證照】
會議展覽專業人員
丙種職業安全衛生業務主管
中餐烹調丙級
烘焙食品丙級
餐飲服務丙級

誰說鐵板廚藝是件困難之事
文／楊秀慧（夏慕尼品牌創辦人、王品集團前執行長）

銘陽初入職場時曾在我創立的夏慕尼新香榭鉄板燒中任職，他學習與認真的態度都讓人非常放心與欣賞，他的廚藝與服務更深得顧客信賴與喜愛，也讓我在營運省心很多。多年後我從一位校長朋友中得知，銘陽正從事廚藝教學，並且是學生心目中既敬佩又敬仰的老師，聽校長朋友的稱讚，讓曾經身為他主管的我，也一同感到榮耀與無比驕傲。

疫情期間銘陽與我見面，談到他的理想，想將多年鐵板燒的學習與教學經驗，整理出版成書，以協助有心學習鐵板燒廚藝料理的人士，能快速理解與縮短學習訓練的時間，我對他的理想與抱負感到開心。沒想到，這麼快的時間他真的說到做到了！不愧是我一直以來認識的銘陽，他總是心心念念，如何讓學生，如何讓想學好鐵板廚藝的人士，有好又便利的學習方法。

這本書可以說是一本全面且實用的鐵板廚藝教學工具書。它涵蓋從鐵板基礎工具、設備、相關知識到烹調技巧，無一不包。它不僅介紹了各種鐵板燒廚藝料理手法與過程，還提供了豐富圖片與示例，作者的無私分享，讓讀者能夠清楚地，理解和掌握每一個步驟和細節。

我深信，對廚藝或鐵板料理有興趣的讀者來說，這本書會是一本值得你擁有和珍藏的鐵板廚藝與鐵板廚藝教學工具書。無論你是鐵板燒初學者、還是高手、或是為了興趣或為了職業。讀完這本書，你將會發現，鐵板廚藝不再是一件大家認為困難的事情。

我衷心地推薦這本書，給所有想認識、想學好鐵板廚藝料理的讀者。

楊秀慧
【經歷】
王品集團／前執行長
夏慕尼／品牌創辦人
KPMG 安侯建業會計師事務所／經理
會計師、稽核師執照
【現職】
企業教練& 顧問、獨董、專欄作家

法律/政治

財經/商管/觀光

文/史/哲/期刊

理工/醫護

教育/心理/傳播

小五南/中等教育