飛躍六十 迎向百年
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  • 中等教育-餐旅群-檢定書
  • 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(附光碟)
    (隨書附刀工示範影片光碟)
  • 作  者:文字復興小組
  • 出版社別:文字復興
  • 出版日期:2024/07/10(4版1刷)
  • ISBN:978-626-98358-2-9
  • 書  號:BL05
  • 頁  數:336
  • 開  數:菊8
  • 定  價:460元
  • 優惠價格:414元
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    Part I.報名流程
    一、報考資格
    二、報名檢定的種類

    Part II.檢定方式
    一、中餐技術士檢定法源依據
    二、學科與術科檢定內容
    三、應檢人須知
    四、術科試題
    五、術科測試評審標準及評審表

    Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
    一、基礎刀工練習
    二、烹調法
    三、火候介紹
    四、食材介紹及前處理
    五、水花片及盤飾

    Part IV.術科試題實作
    一、301題組成品總圖
    二、301題組材料圖
    ▫ 301-1
    青椒炒肉絲(炒 爆炒)
    茄汁燴魚片(燴)
    乾煸四季豆(煸)
    ▫ 301-2
    燴三色肉片(燴)
    五柳溜魚條(滑溜)
    馬鈴薯炒雞絲(炒 爆炒)
    ▫ 301-3
    蛋白雞茸羹(煮)
    菊花溜魚球(脆溜)
    竹筍炒肉絲(炒 爆炒)
    ▫ 301-4
    黑胡椒豬柳(滑溜)
    香酥花枝絲(拌)
    薑絲魚片湯(煮)
    ▫ 301-5
    香菇肉絲油飯(蒸 熱拌 )
    炸鮮魚條(軟炸)
    燴三鮮(燴)
    ▫ 301-6
    糖醋瓦片魚(脆溜)
    燜燒辣味茄條(燒 燴)
    炒三色肉丁(炒 爆炒)
    ▫ 301-7
    榨菜炒肉片(炒 爆炒)
    香酥杏鮑菇(拌)
    三色豆腐羹(羹)
    ▫ 301-8
    脆溜麻辣雞球(脆溜)
    銀芽炒雙絲(炒 爆炒)
    素燴三色杏鮑菇(燴)
    ▫ 301-9
    五味炸肉條(軟炸)
    三色煎蛋(煎)
    三色冬瓜捲(捲 蒸)
    ▫ 301-10
    涼拌豆乾雞絲(涼拌)
    辣豉椒炒肉丁(炒 爆炒)
    醬燒筍塊(紅燒)
    ▫ 301-11
    燴咖哩雞片(燴)
    酸菜炒肉絲(炒 爆炒)
    三絲淋蛋餃(淋溜 軟溜)
    ▫ 301-12
    雞肉麻油飯 (燜煮)
    玉米炒肉末(炒)
    紅燒茄段(紅燒)
    三、302 題組成品總圖
    四、302 題組材料總表
    ▫ 302-1
    西芹炒雞片(爆炒 滑炒)
    三絲淋蒸蛋(蒸 羹)
    紅燒杏菇塊(紅燒)
    ▫ 302-2
    糖醋排骨(脆溜)
    三色炒雞片(炒 爆炒)
    麻辣豆腐丁(燒 燴)
    ▫ 302-3
    三色炒雞絲(炒 爆炒)
    火腿冬瓜夾(蒸)
    鹹蛋黃炒杏菇條(炒)
    ▫ 302-4
    鹹酥雞(拌)
    家常煎豆腐(煎)
    木耳炒三絲(炒 爆炒)
    ▫ 302-5
    三色雞絲羹(羹)
    炒梳片鮮筍(炒 爆炒)
    西芹拌豆乾絲(涼拌)
    ▫ 302-6
    三絲魚捲(蒸)
    焦溜豆腐塊(焦溜)
    竹筍炒三絲(炒 爆炒)
    ▫ 302-7
    薑味麻油肉片(煮)
    醬燒煎鮮魚(煎、燒)
    竹筍炒肉丁(炒、爆炒)
    ▫ 302-8
    豆薯炒豬肉鬆(炒)
    麻辣溜雞丁(滑溜)
    香菇素燴三色(燴)
    ▫ 302-9
    鹹蛋黃炒薯條(炒)
    燴素什錦(燴)
    脆溜荔枝肉(脆溜)
    ▫ 302-10
    滑炒三椒雞柳(爆炒 滑炒)
    酒釀魚片(燴)
    麻辣金銀蛋(炒)
    ▫ 302-11
    黑胡椒溜雞片(滑溜)
    蔥燒豆腐(紅燒)
    三椒炒肉絲(炒 爆炒)
    ▫ 302-12
    馬鈴薯燒排骨(燒)
    香菇蛋酥燜白菜(燜煮)
    五彩杏菇丁(炒 爆炒)

    Part V.學科試題解析
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