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  • 中等教育-餐旅群-檢定書
  • 中餐烹調素食丙級檢定學術科大全（附光碟）
    (隨書附刀工示範影片光碟)
  • 作　　者：文字復興小組
  • 出版社別：文字復興
  • 出版日期：2020/03/16(2版1刷)
  • ＩＳＢＮ：978-986-97101-9-0
  • 書　　號：BL02
  • 頁　　數：324
  • 開　　數：菊8
  • 定　　價：430元
  • 優惠價格：387元
    Part I.報名流程
    一、報考資格
    二、報名檢定的種類檢定方式

    PART II.檢定方式
    一、中餐技術士檢定法源依據
    二、學科與術科檢定內容
    三、應檢人須知
    四、術科試題
    五、術科測試評審標準及評審表

    Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
    一、基礎刀工練習
    二、烹調法
    三、火候介紹
    四、食材介紹及前處理
    五、水花片及盤飾

    Part IV.術科試題實作
    一、301題組成品總圖
    二、301題組材料總表
    ▫ 301-1
    榨菜炒筍絲（炒）
    麒麟豆腐片（蒸）
    三絲淋素蛋餃（煎 蒸 燴）
    ▫ 301-2
    紅燒烤麩塊（紅燒）
    炸蔬菜山藥條（酥炸）
    蘿蔔三絲捲（蒸）
    ▫ 301-3
    乾煸杏鮑菇（煸）
    酸辣筍絲羹（羹）
    三色煎蛋（煎）
    ▫ 301-4
    素燴杏菇捲（燴）
    燜燒辣味茄條（燒）
    炸海苔芋絲（酥炸）
    ▫ 301-5
    鹽酥香菇塊（酥炸）
    銀芽炒雙絲（炒）
    茄汁豆包捲（滑溜）
    ▫ 301-6
    三珍鑲冬瓜（蒸）
    炒竹筍梳片（炒）
    炸素菜春捲（炸）
    ▫ 301-7
    乾炒素小魚乾（炸 炒）
    燴三色山藥片（燴）
    辣炒蒟蒻絲（炒）
    ▫ 301-8
    燴素什錦（燴）
    三椒炒豆乾絲（炒）
    咖哩馬鈴薯排（炸 溜）
    ▫ 301-9
    炒牛蒡絲（炒）
    豆瓣鑲茄段（炸 燒）
    醋溜芋頭條（滑溜）
    ▫ 301-10
    三色洋芋沙拉（涼拌）
    豆薯炒蔬菜鬆（炒）
    木耳蘿蔔絲球（蒸）
    ▫ 301-11
    家常煎豆腐（煎）
    青椒炒杏菇條（炒）
    芋頭地瓜絲糕（蒸）
    ▫ 301-12
    香菇柴把湯 （煮）
    素燒獅子頭（紅燒）
    什錦煎餅（煎）
    三、302 題組成品總圖
    四、302 題組材料總表
    ▫ 302-1
    紅燒杏菇塊（紅燒）
    焦溜豆腐片（焦溜）
    三絲冬瓜捲（蒸）
    ▫ 302-2
    麻辣素麵腸片（燒 燴）
    炸杏仁薯球（炸）
    榨菜冬瓜夾（蒸）
    ▫ 302-3
    香菇扒菜膽（扒）
    粉蒸地瓜塊（蒸）
    八寶米糕（蒸 拌）
    ▫ 302-4
    金沙筍梳片（炒）
    黑胡椒豆包排（煎）
    糖醋素排骨（脆溜）
    ▫ 302-5
    紅燒素黃雀包（紅燒）
    三絲豆腐羹（羹）
    西芹炒豆乾片（炒）
    ▫ 302-6
    乾煸四季豆（煸）
    三杯菊花洋菇（燜燒）
    咖哩茄餅（炸 拌炒）
    ▫ 302-7
    烤麩麻油飯（生米燜煮）
    什錦高麗菜捲（蒸）
    脆鱔香菇條（炸 溜）
    ▫ 302-8
    茄汁燒芋頭丸（蒸 燒）
    素魚香茄段（燒）
    黃豆醬滷苦瓜（滷）
    ▫ 302-9
    梅粉地瓜條（酥炸）
    什錦鑲豆腐（蒸）
    香菇炒馬鈴薯片（炒）
    ▫ 302-10
    三絲淋蒸蛋（蒸 羹）
    三色鮑菇捲（炒）
    椒鹽牛蒡片（酥炸）
    ▫ 302-11
    五絲豆包素魚（脆溜）
    乾燒金菇柴把（乾燒）
    竹筍香菇湯（煮）
    ▫ 302-12
    沙茶香菇腰花（炒）
    麵包地瓜餅（炸）
    五彩拌西芹（涼拌）

    Part V.學科試題解析
    職業安全衛生共同科目
    工作倫理與職業道德共同科目
    環境保護共同科目
    節能減碳共同科目
    食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目01：食品安全衛生
    食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目02：食品安全衛生相關法規
    食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目03：營養及健康飲食
    工作項目02：食物性質之認識與選購
    工作項目03：食物貯存
    工作項目04：食物製備
    工作項目05：排盤與裝飾
    工作項目06：器具設備之認識
    工作項目07：營養知識
    工作項目08：成本控制
    工作項目10：食品安全衛生知識
    工作項目11：食品安全衛生法規
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