五南官網-創意藥膳養生料理

中等教育-餐旅群-教科書
創意藥膳養生料理

作　　者：顧祐瑞、廖昱翔、曹舜為
出版社別：五南
出版日期：2016/09/01(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-957-11-8768-6
書　　號：0L01
頁　　數：144
開　　數：16K
定　　價：320元
優惠價格：288元

藥膳料理大進擊

顛覆你對傳統藥膳料理的想像，藥膳料理不再是油膩、口味重的代稱。
創意藥膳養生料理，結合藥材創新藥膳食譜20道。

藥膳養生料理是透過藥膳與食材的結合達到保健養生的功效，
此書料理跳脫以往我們對藥膳料理油膩厚重的刻板印象，藉由食材的搭配、藥材的運用，精選出四大套適合春、夏、秋、冬四季時節的食譜，同時因應每個時令應有的食物產出，挑選適時適節的食材，希望能讓閱讀者跟著本書烹調出健康又養生的藥膳料理。

所以，快點跟著本書一起動手做做看吧！

顧祐瑞
現職
中國醫藥大學兼任助理教授

學歷
中國醫藥大學藥學博士

經歷
衛生福利部食品藥物管理署副研究員
美國食品暨藥物管理局(FDA)
Forensic Chemistry Center訪問學者

著作
《中醫護理學》《中醫食療與養生》
《中藥品質管制學》《馬兜鈴酸事件》
《藥學的第一堂課》《健康食品停看聽》
《常用中藥藥材及方劑學》
《藥物學》《何食能安心：擁抱當令鮮蔬果》
《圖解生物學》《圖解藥理學》
《圖解公共衛生學》《圖解食品衛生與安全》
《老人用藥安全》《圖解藥事行政與法規》
《圖解衛生行政與法規》


廖昱翔
學歷
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學士

現職
現為私立同德家商餐飲管理科專任教師

專長
中式熱菜、宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理

經歷
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊 金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
2013年臺灣廚藝傳承大賽  御膳銀牌獎
中華民國技術士證  中餐烹調 素食 乙級
中華民國技術士證  中餐烹調 葷食 乙級
中華民國技術士證  中式麵食加工  乙級
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)團體賽金牌
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳展示臺金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌
2011年上海廚藝競賽現場烹調羊肉料理銅牌
2011年上海廚藝競賽現場烹調三文魚料理銅牌
2011年上海廚藝競賽現場烹調豬肉料理銅牌
2011年世界豬腳節廚藝競賽職業組最佳風味獎
2011年馬來西亞檳城國際廚藝競賽項場烹調銅牌
2011年臺灣西瓜節料理競賽職業組亞軍
2011年世界廚王臺北爭霸賽職業組金牌名廚

曹舜為
學歷
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學士

現職
現為私立同德家商餐飲管理科專任教師

專長
宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理

經歷
中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊 金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝
2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽素食烹飪銀牌
2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽豬肉烹飪銅牌
2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽牛肉烹飪銅牌
2011年世界廚王臺北爭霸賽團體組金獎名廚

藥膳養生概述

    中醫相當重視預防保健，藉由精神調養、藥膳食療、運動等，整體、自然、綜合地達到增強體質、防治疾病、延緩衰老、延年益壽的目的，這就是所謂的養生。
    藥膳食療養生是養生理論中很重要的一部分。藥膳是一種藥食相助的特殊食品，由中藥、食物、調味料三部分組成，既能食用果腹，又可保健養生；它不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食。透過藥、食各自的作用及其相互作用，達到保養身體、調整人體陰陽、補養氣血、疏通經絡的作用。
    中醫藥膳養生很注重整體性和系統性，它的目的是「治未病」(預防疾病)。


藥膳養生原理

1.1食補是最好的養生之道
    食物是人類賴以生存的基礎，人體所需的營養主要是由日常飲食中獲得的。
　　合理的膳食不只是填飽肚子，更重要的是達到強身健體、延年益壽、治療疾病等作用。食補的和日常飲食不衝突，完全可以結合日常飲食來安排，不用擔心是否有服藥禁忌等，實行起來極為便利。

1.2食藥一體營養觀

    食藥同源
    古人在生活中發現，許多的食物不僅可以充饑，而且還能夠治療一些簡單的疾病。因此，中醫認為「食之偏性為藥性」，就是說藥性的表現是來自食物的偏性，如偏向寒性的食物，就可以當做寒性的藥物來使用，同理，偏向熱性的食物，就可以當做熱性的藥物。藥物和食物不可分，其分類是相對而言的，藥物是食物，食物也是藥物，只是食物的作用較緩和、不良反應較小；藥物的作用相對顯著、不良反應大。所以，中醫單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結合來進行營養保健，《黃帝內經》所載的十三個方劑中，有一半是食物成分，這也是最早的「藥膳」方。古方中，應用薑、棗、辣椒、小茴香、薏苡仁、酒、醋等食物極為普遍。
    
    食藥同理
    食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基於食物與藥物的應用由同一理論指導，即食藥同理。中醫認為，身體衰弱失健或疾病的發生發展過程，就是意味著陰陽兩方面的互相消長，如陰陽的偏盛、偏衰等。食物的防治疾病作用，就是藉著祛除病邪、消除病因，或補虛扶弱，調整身體功能，來達到消除陰陽失調的。
    
    食療與藥療關係
    不論食藥同源，或食藥同理的理論，代表食物和藥物二者有著密不可分的關係。如烏骨雞、羊肉、蔥、薑、棗等以補益陰陽氣血或調補胃氣，進而達到防治疾病的效果。運用枸杞子、山藥、黃耆、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類，提高食品保健強身和防治疾病的功效。

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