五南官網-餐飲管理

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觀光、餐旅、休閒-餐旅-餐飲
餐飲管理

作　　者：周明智
出版社別：五南
出版日期：2017/08/15(2版1刷)
ＩＳＢＮ：978-957-11-9321-2
書　　號：1L40
頁　　數：340
開　　數：20K
定　　價：380元
優惠價格：300元

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試閱

　　餐飲產業的兩大發展體系，分別由美國及歐洲所主導，歐洲是近代餐飲產業的肇始者，而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶，並自1982年從事實務工作至今，因此能擷取兩大體系之理論精華，並結合二十多年的實務經驗之心得，以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。
　　本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面：「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效，到餐飲管理系統、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等；「投資方面」則包括投資報酬分析、風險評估及成本控制等，都有完整而精闢的探討，是以管理為導向的大專及研究所用書。經由本書可以對世界餐飲產業之管理理念，有一個全面性的認識與了解。本書已將餐旅學院四年餐飲相關課程之精華熔於一爐，所以也非常適合想繼續攻讀餐飲研究所的同學。

周明智

現職：
台北大學企研所、世新大學任教

學歷：
英國伯明罕大學商業遊憩管理博士
美國佛羅里達國際大學餐旅管理碩士

E-mail：p0219@ms13.hinet.net

　　　　