五南官網-中餐烹調─竹籬笆裡的飯菜香：充滿幸福溫度的眷村菜

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中餐烹調─竹籬笆裡的飯菜香：充滿幸福溫度的眷村菜

作　　者：掌慶琳、謝旭初、林芳琦
出版社別：五南
書　　系：餐旅系列
出版日期：2020/11/16(2版1刷)
ＩＳＢＮ：978-986-99592-0-9
書　　號：1LA1
頁　　數：232
開　　數：16K
定　　價：330元
優惠價格：261元

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藉由「眷村菜」此媒介，介紹餐桌上常出現的經典菜色，透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現，自然又生活化的說明另一中餐烹調重點。

眷村菜，係指國民政府自民國38年播遷來臺時自然形成的眷村，強調物盡其用、鄰居互相串門子共食分享的菜式。從平行流動，成為融合五湖四海、大江南北的中餐菜式。

本書共四單元，採循序漸進的方式介紹與安排，包括
「眷村的樣貌」：概述眷村菜起始地的眷村之源起與生活形態及人與人之間的相處樣貌。
「眷村的飲食生活」：從眷村居住地隨手可取得的食材來源，到介紹眷村菜如何形成。
「啊，這就是眷村菜！」：就以往住在眷村人們的飲食內容、特色、口味變化與融合介紹。
「手做眷村菜」：介紹餐桌上常出現的經典菜色，透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現。

期使對於中餐烹調有興趣的你，無論是教學、學習，都能一窺此飄香近百年，仍讓人吮指回味無窮的眷村菜。

掌慶琳
現職：國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 教授兼國際長
學歷：文化大學 國際企業管理研究所 博士 

謝旭初
現職：國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 助理教授
學歷：朝陽科技大學 休閒事業管理 碩士

林芳琦
學歷：國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
經歷：曾任 高雄市眷村文化館駐館行銷

　　　　