五南官網-西點蛋糕製作

飛躍六十迎向百年

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觀光、餐旅、休閒-餐旅-餐飲
中等教育-餐旅群-教科書
西點蛋糕製作

作　　者：葉連德
出版社別：五南
出版日期：2026/07/03(2版2刷)
ＩＳＢＮ：978-626-393-197-8
E I S B N：9786263931923
書　　號：1LA5
頁　　數：212
開　　數：16K
定　　價：420元
優惠價格：332元

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本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。

葉連德

現任
國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任教授

學歷
屏東科技大學食品科學研究所博士

經歷
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授兼系主任
國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任助理教授兼組長
統一企業股份有限公司研究部研究員
天津統一企業股份有限公司研究部經理

證照與受訓證書
烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照
美國烘焙學院（American Institute of Baking, USA）受訓
美國舊金山烘焙學院（San Francisco Baking Institute, USA）受訓
中華穀類食品工業技術研究所綜合班結訓
HACCP稽核員
感官品評管理師

專長
麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作

　　　　