登入會員
品牌介紹
關於我們
企業徵才
客服中心
會員專區
與我連絡
申訴信箱
FAQ
電子報
書目下載
圖書總覽
服務推薦
教學網
考用網站
首頁
書目下載
會員專區
與我連絡
法律/政治
法律
政治、公共事務
財經/商管/觀光
財經、商管、統計
觀光、餐旅、休閒
文/史/哲/期刊
辭書、總類
語言、文學
歷史、哲學、宗教
藝術、設計、文創
學術期刊
理工/醫護
理工
醫護暨生命科學
農林漁牧
教育/心理/傳播
教育
心理、諮商與輔導
社會、傳播(影視)
小五南/中等教育
小五南
電機與電子群
餐旅群
家政群
商業與管理群
英文
藝術群
農業群
食品群
【春節延後出貨公告】 親愛的五南會員:您好,適逢春節假期,五南官網均可正常下單購買, 惟2/5(一)中午12:00之後的網站訂單,物流停止送貨,將延至2/15(四)開工後正常出貨, 造成不便敬請見諒,五南祝您新年快樂!
分享
觀光、餐旅、休閒
-
餐旅
-
餐飲
餐飲管理與經營
作 者:
蔡界勝
出版社別:
五南
書 系:
觀光系列
出版日期:2017/04/01(1版14刷)
ISBN:978-957-11-1245-9
書 號:1L15
頁 數:388
開 數:20K
定 價:460元
優惠價格:363元
滿額優惠好康
5/6-6/30五南官網週年慶滿399元即贈一本《馬克宏論馬克宏》
滿額優惠折扣
5/6-6/30五南官網週年慶!全館滿599再9折
投影片(請電洽,僅供老師索取)
本書係作者在過去十年從事餐飲工作和實務教學所累積之經驗的心得,內容深入淺出,包含餐飲理論與實務,將餐飲管理與經營作有系統介紹。 在餐飲管理部分有餐飲事業概論、餐飲組織系統、從業人員工作職責、菜單設計、餐飲會計及成本控制。在餐飲經營部份中有中西餐服務作業流程、飲料調配、吧檯經營、餐飲衛生安全與營養,以及採購、驗收、貯藏、發放和烹調等實務作業,內容堪稱實務與理論並重,足以用在餐飲管理與經營課程教學或實際經營餐廳之參考。
蔡界勝 經歷:南台技術學院觀光科講師 著作:《餐飲管理與經營》 《客房管理實務》
第1章 餐飲事業概論
第2章 餐飲事業組織系統
第3章 餐飲從業人員之工作職責
第4章 餐飲衛生安全與食品營養
第5章 單設計與製作
第6章 餐飲管理基本工作
第7章 烹飪
第8章 餐飲服務
第9章 飲料概論
第10章 餐飲會計
0
1