五南官網-麵包製作─理論實務與案例

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麵包製作─理論實務與案例

作　　者：葉連德
主　　編：國立高雄餐旅大學
出版社別：五南
書　　系：餐旅書系
出版日期：2026/03/20(3版3刷)
ＩＳＢＮ：978-986-99592-2-3
書　　號：1LA3
頁　　數：186
開　　數：16K
定　　價：280元
優惠價格：224元

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麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具，以符合現代人所需。

本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書，共分為五章，即
1.麵包製作學習入門：提供關鍵資訊，包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具，期能讓學習者快速掌握重點，達到事半功倍的效果。
2.麵包原料：了解麵包原料屬性與特性，有助於新產品開發材料之取捨。
3.麵包製程與包裝：可依實際工廠或工作室生產條件，選擇最適合的生產方法。
4.烘焙計算：有助於精準生產，確保品質穩定。
5.麵包配方介紹：可從實用性的麵包配方中製作產品。

以全彩圖表、照片，完整介紹各類麵包製作及各種製程，由淺入深。不僅適合初學者，更適合有意再上一層的麵包製作者。

葉連德

現任：
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專任副教授兼系主任

學歷：
屏東科技大學 食品科學研究所 博士

經歷：
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專任助理教授兼組長
統一企業股份有限公司 研究部研究員
天津統一企業股份有限公司 研究部經理

證照與受訓證書：
烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照
美國烘焙學院(American Institute of Baking, USA)受訓
美國舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute, USA)受訓
中華穀類食品工業技術研究所 綜合班結訓
HACCP稽核員
感官品評管理師

專長：
麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作

　　　　