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    壹。基礎理論篇

    第一章 營養學導論
    營養學相關名稱及健康概念
    1-1.營養
    1-2.營養素
    1-3.必須營養素
    1-4.食物
    1-5.飲食
    1-6.代謝
    1-7.基礎代謝
    1-8.熱量
    1-9.營養學
    1-10.健康
    1-11.健康勝餘一切
    1-12.健康是您的權利
    1-13.健康、長壽靠三養
    1-14.營養與生命
    1-15.飲食與生命
    1-16.必須營養素種類
    營養與生命現象
    1-17.營養與生命現象的關係
    1-18.營養來自日常飲食中所攝取的食物
    1-19.食物、營養與生命現象的關係
    1-20.均衡的飲食
    1-21.均衡飲食與健康生命
    1-22.吃得不均衡,吃得不對
    1-23.造成飲食不均衡得原因及結果
    1-24.飲食與營養不均衡
    1-25.營養不均衡與生化傷害
    1-26.生化傷害與慢性疾病
    1-27.飲食攝取過多與肥胖
    1-28.飽和脂肪酸與癌症症狀
    1-29.蔗糖吃過多引起蛀牙
    1-30.蔗糖吃過多引起的病症
    1-31.食物太精細引起便秘
    1-32.纖維質太少引起憩室病
    1-33.含普林食物攝取過多引起心血管疾病
    1-34.心血管疾病為中老死亡之主要原因
    1-35.高膽固醇食物會引起痛風
    1-36.血液尿酸過高引起痛風
    1-37.完全素食者的營養不均衡
    1-38.完全素食者與骨質疏鬆症
    1-39.牙齒不好與營養不均衡
    營養與疾病
    1-40.營養攝取不足與疾病關係
    1-41.其他環境因素所引起之健康不良影響
    1-42.吃藥引起營養不良
    1-43.營養不足、營養不良、營養不均衡的改善方法
    健康生活與健康飲食
    1-44.均衡的營養來自均衡的飲食
    1-45.健康飲食金字塔
    1-46.飲食指南
    1-47.飲食習慣的改變
    1-48.均衡營養的來源-蛋白質補充
    1-49.均衡營養的來源-維生素C補充
    1-50.均衡營養的來源-鈣補充
    1-51.均衡營養的來源-鉀補充
    1-52.均衡營養的來源-纖維質補充
    1-53.均衡營養的來源-不飽和脂肪酸補充
    1-54.均衡營養的來源-適量魚油補充
    1-55.均衡營養的來源-?-胡蘿蔔素(1)
    1-57.均衡營養的來源-?-胡蘿蔔素(2)
    1-58.均衡營養的來源-維生素E適量補充
    1-59.自由基與疾病
    1-60.自由基引起疾病
    1-61.如何防止或減少自由基的傷害
    1-62.自由基的剋星、終結者
    1-63.均衡的飲食營養
    1-64.如何避免食品衛生安全不當引起之不良影響
    1-65.保養、營養修養-三養健康之道
    1-66.免疫在生活中,生活在免疫中
    第一章 營養學導論 解答

    第二章 現代人的健康危機及因應之道
    現代人的健康危機
    2-1.健康的定義
    2-2.健康靠自己
    2-3.增進健康的醫學
    2-4.現代人的健康危機
    2-5.不均衡飲食造成的疾病症狀
    2-6.不均衡飲食的健康危機
    現代人的健康改善之道
    2-7.三養保養之道
    2-8.免疫在生活中,生活在免疫中
    第二章 現代人的健康危機及因應之道 解答

    第三章食物的營養價值
    各類食物的營養價值
    3-1.動物性食品
    3-2.植物性食品
    第三章 食物的營養價值 解答

    第四章 生命期的營養
    不同生命期的營養素需要量
    4-1.孕乳期營養
    4-2.嬰兒期營養
    4-3.幼兒期營養
    4-4.學齡期營養
    4-5.青春期營養
    4-6.中老年期營養
    4-7.重視飲食生活,就是重視生命
    4-8.國人膳食營養素參考攝取量
    第四章 生命期的營養 解答

    貳。營養應用篇

    第五章 營養和口腔保健
    飲食、營養對口腔組織發育的關係
    5-1.飲食影響生長發育的途徑
    5-2.口腔營養的特性
    5-3.營養與口腔保健
    常見的口腔疾患
    5-4.口腔疾患分類
    5-5.齟齒形成原因
    5-6.飲食中醣類在牙斑形成和口腔疾病的角色
    5-7.糖對身體的影響
    5-8.降低齲齒罹患率的營養保健
    5-9.牙齒營養素的食物來源
    5-10.易產生酸的食物
    5-11.控制齲齒之飲食建議
    第五章 營養和口腔保健 解答

    第六章 營養與智力
    營養對智力的影響
    6-1.營養個體形成(智力、體格、個性、行為)的因素
    6-2.腦與智力的成長
    6-3.腦成長之危險期及危險因素
    營養與智力發展
    6-4.營養不良對腦部發育有何影響?
    6-5.營養不良對腦部發育的影響
    6-6.營養不良造成腦脂質含量減少
    6-7.營養不良造成神經傳導物質合成受阻
    哪些營養與腦部發育有關?
    6-8.熱量與腦部發育有關
    6-9.蛋白質與腦部發育有關
    6-10.醣類與腦部發育有關
    6-11.脂質與腦部發育有關
    6-12.維生素與腦部發育有關
    6-13.礦物質與腦部發育有關
    6-14.重金屬中毒與腦部發育有關
    營養對行為發展的影響
    6-15.早期營養不良對生長的限制
    6-16.營養不良干擾學習與行為的可能機制
    6-17.饑餓對智力或學業成績的影響
    6-18.如何使孩子更聰明?
    第六章 營養與智力 解答

    第七章 營養與美容
    營養是構成美容基礎
    7-1.美麗構逐於健康身心基礎之上
    7-2.均衡的營養
    7-3.營養與美容的評估方法
    臨床症狀檢查範例
    -頭髮、嘴唇
    -臉、指甲
    -眼睛、牙齒、皮下組織
    -皮膚
    7-4.富含各種營養素的食物來源
    7-5.營養健康美容小要訣
    第七章 營養與美容 解答

    第八章 營養與免疫
    免疫系統對人體的重要性
    8-1.身體的防衛者
    8-2.免疫系統成員
    8-3.免疫系統的防禦作用
    8-4.免疫系統受到飲食的影響
    8-5.不當的飲食對身體的影響
    8-6.蛋白質對身體的影響
    8-7.增強免疫系統的營養素
    8-8.免疫功能受損對身體的影響
    8-9.如何增強免疫力
    8-10.健康的維護
    第八章 營養與免疫 解答

    第九章 運動與營養
    運動與營養關係
    9-1.健康靠自己
    9-2.運動的好處
    9-3.運動和營養的關係
    9-4.運動與水分
    9-5.特殊營養與運動
    9-6.受傷組織中自由基之產生
    9-7.飲食營養、運動與減肥
    9-8.三養減肥的理想體重
    第九章 運動與營養 解答

    第十章 體重控制
    熱量代謝與體重變化
    10-1.熱量需要的特性
    10-2.體重
    10-3.肥胖的原因
    10-4.肥胖對健康之不良影響
    10-5.理想的減肥方法
    不當減肥方法及對健康的不良影響
    10-6.不當醫藥方法
    10-7.飲食療法
    10-8.其他減肥方法
    減肥要有方法
    10-9.找出肥胖原因
    10-10.造成肥胖原因
    10-11.減肥減什麼?
    10-12.減肥三原則
    10-13.運動與高脂肪利用率
    10-14.減肥三原則與三養之道
    10-15.利用營養知識、運動達到理想體重
    減肥計畫
    10-16.實施計畫的減肥成效
    10-17.減肥平原期(停滯期)
    理想減肥
    10-18.理想減肥應有的知識
    10-19.理想減肥的生活方式相關相宜
    第十章 體重控制 解答

    第十一章 營養與老化的關係
    營養與老化的關係
    11-1.造成老化的原因
    11-2.健康的定義
    11-3.飲食與生命
    11-4.飲食與短路的生命現象和疾病
    11-5.老化是自由基肆虐的結果
    11-6.老化相關名稱及觀點
    11-7.延緩老化的方法
    11-8.修養-心靈的健康
    第十一章 營養與老化的關係 解答

    第十二章 骨質疏鬆症
    不能忽視的骨質疏鬆症
    12-1.無聲無息的流行病
    12-2.什麼是骨質疏鬆症?
    12-3.骨質疏鬆症的發生女性多於男性
    12-4.為何會罹患骨質疏鬆症?
    12-5.人體奧妙的調節功能
    12-6.鈣缺乏的原因
    12-7.維生素D缺乏的原因
    12-8.如何阻止或延緩骨質疏鬆症的發生
    第十二章 營養與骨質疏鬆症 解答

    第十三章 高脂血症的飲食對策
    高脂血症的飲食與健康
    13-1.何謂高脂血症?
    13-2.血液中的膽固醇及三酸甘油酯濃度
    13-3.高脂血症與心血管性疾病的關係
    13-4.血液中的脂質來源
    13-5.脂蛋白的作用及分類
    13-6.高脂血症分類
    13-7.影響高血脂之飲食要素
    13-8.高膽固醇血症的飲食治療
    13-9.高三酸甘油脂的飲食控制
    第十三章 高脂血症的飲食對策 解答

    第十四章 脂肪肝的飲食對策
    脂肪肝的形成
    14-1.肝臟作用
    14-2.何謂脂肪肝?
    14-3.脂肪肝臨床診斷
    14-4.脂肪肝飲食治療原則
    第十四章 脂肪肝的飲食對策 解答

    參。論述保健食品及範例探討篇

    第十五章 保健食品
    保健食品功能
    15-1.保健食品與一般食品之功能性比較
    15-2.保健食品與醫療藥品比較表
    15-3.健康訴求的食品分類
    保健食品定義及相關事項
    15-4.保健食品定義
    15-5.保健食品的產品開發範圍
    15-5-1.保健食品的規格成分與營成分標示
    15-6.保健食品普遍被人接受的原因
    15-7.健康食品功能的評價原理和方法
    15-8.有哪些體質需要保健食品?
    第十五章 保健食品 解答

    第十六章 保健食品範例探討
    範例1 魚油
    16-1-1. EPA與DHA
    16-1-2.脂肪酸
    16-1-3.魚油對人體的公用
    範例2 蘆薈
    16-2-1.蘆薈概述
    16-2-2.保健療養觀點
    16-2-2-1.蘆薈具有可改善或治療的病症
    範例3 乳酸菌、寡糖、乳酸鈣
    16-3-1.腸道細菌
    16-3-2.腸道細菌分解
    16-3-3.乳酸菌之生理功能
    16-3-4.寡糖生理功能
    16-3-5.乳酸鈣
    16-3-6.乳酸菌、寡糖、乳酸鈣絕妙組合
    範例4 大蒜
    16-4-1.大蒜對身體的作用
    16-4-2.大蒜與文明病
    16-4-3.高劑量大蒜可能發生之副作用
    16-4-4.結語
    範例5藍綠藻
    16-5-1.藍綠藻的營養價值
    16-5-2.保養及療養功能
    16-5-3.飲食與健康
    範例6諾麗
    16-6-1.諾麗(Noni)的根源
    16-6-2.諾麗的神奇醫療效果
    16-6-3.諾麗的活性成分
    16-6-4.諾麗在現代醫療的應用
    16-6-5.諾麗果汁的上市
    範例7 幾丁質和幾丁聚糖
    16-7-1.奇妙、神奇的構造
    16-7-2.幾丁質和幾丁聚糖的保健功能
    16-7-3.幾丁質和幾丁聚糖的生理保健功能
    範例8 蜂蜜與花粉
    16-8-1.蜂蜜與花蕊的奇妙世界
    16-8-2.蜂蜜與花蕊創造的天然食品
    16-8-3.花粉的營養保健價值
    16-8-4.蜂蜜是珍貴的食品
    16-8-5.蜂皇漿是女王蜂食品
    16-8-6.蜂膠具多重保健作用
    範例9核酸
    16-9-1.核酸等於生命,沒有核酸就沒有生命
    16-9-2.核酸與老化
    16-9-3.核酸與細胞增殖
    16-9-4.核酸與癌症預防
    16-9-5.核酸與痴呆神經障礙
    16-9-6.核酸與循環系統
    16-9-7.核酸與糖尿病
    16-9-8.核酸與減肥
    16-9-9.核酸與腸道功能
    16-9-10.其他功能
    16-9-11.人生四大害怕
    16-9-12.核酸與消化、吸收、體內循環的生理作用
    範例10 胜肽
    16-10-1.胜肽是蛋白質的前趨物質
    16-10-2.胜肽能夠提昇生活品質
    16-10-3.大豆多胜肽
    16-10-4.麩醯胺胜肽
    16-10-5.酪蛋白水解胜肽與在低血壓上之應用
    範例11葡萄糖胺
    16-11-1.葡萄糖胺定義
    16-11-2.食物來源
    16-11-3.生理功能
    16-11-4.臨床應用
    第十六章 保健食品範例探討 解答
    範例1:魚油
    範例2:蘆薈
    範例3:乳酸菌、寡糖和乳酸鈣
    範例4:大蒜
    範例5:藍綠藻
    範例6:諾麗(Noni)
    範例7:幾丁質和幾丁聚糖
    範例8:蜂蜜與花粉
    範例9:核酸
    範例10:胜肽
    範例11:葡萄糖胺
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