五南官網-餐飲安全與衛生

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餐飲安全與衛生
Food & Beverage Santation and Safety

作　　者：李錦楓、林志芳
出版社別：五南
出版日期：2014/10/02(1版4刷)
ＩＳＢＮ：978-957-11-4897-7
書　　號：5BC4
頁　　數：272
定　　價：390元
優惠價格：351元

試閱

　　本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述，因為針對餐飲系學生，所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。
　　內容在食物中毒方面，除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外，再加入近幾年來的熱門話題，如塑膠容器經加熱的安全性、狂牛症的牛肉，口蹄疫、SARS事件對餐廳的衝擊，基因食品、過敏性食品等較新的課題，內容突出，這是本書新穎之處。
本書內容豐富、包羅萬象，涵蓋餐廚與食品安全衛生，可做為大專院校餐飲、餐旅相關科系的專業教材，也可供食品相關部門做為參考資料。

●李錦楓
現職：台灣大學食品科技研究所教授
學歷：1953年 台灣大學農業化學系學士
　　　1965年 美國猶他大學植物營養與生化學系碩士
　　　1969年 美國威斯康辛大學食品科學博士
經歷：1984/08~ 國立台灣大學食品科技研究所教授
　　　1970/09~1984/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長
　　　1969/06~1970/08 美國維斯康辛大學食品科學系研究員
　　　1960/08~1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
　　　1954/09~1960/08 台灣省菸酒公賣局台中酒廠製造課技士
●林志芳
學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士班
　　　國立台灣大學食品科技研究所碩士
經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授
　　　國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家
　　　致遠管理學院餐管系專任講師
　　　國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家
　　　芳達西點麵包店負責人
　　　西北製藥公司技術員

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