【春節延後出貨公告】
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造成不便敬請見諒，五南祝您新年快樂!
第六章 釀造食品
第一節 釀造食品之認識
第二節 醬類製造
第三節 酒類製造
第四節 食醋製造
第五節 其他釀造食品
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實習第六章 釀造食品
第一節 米麴、米酒、小米酒之釀造及蒸餾
第二節 醬油麴與醬油之製作
第三節 水果酒之製作
第四節 釀造醋之製作
第五節 調理醋之製作
第六節 其他釀造食品之製作
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第七章 肉品加工
第一節 肉品加工之認識
第二節 原料肉特性
第三節 肉品加工技術及原理
第四節 肉品加工各論
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第八章 乳品及蛋品加工
第一節 乳品及蛋品加工之認識
第二節 原料乳特性與處理
第三節 乳品加工技術及原理
第四節 乳品加工各論
第五節 蛋的特性
第六節 蛋品加工技術及原理
第七節 蛋品加工各論
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實習第八章 畜產品加工
第一節 肉製品之製作
第二節 乳製品之製作
第三節 蛋製品之製作
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第九章 水產加工
第一節 水產加工之認識
第二節 水產原料特性
第三節 水產加工技術及原理
第四節 水產加工各論
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實習第九章 水產品加工
第一節 乾製品製作
第二節 鹽製品製作
第三節 煉製品製作
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第十章 低溫保藏食品
第一節 低溫保藏食品之認識
第二節 低溫保藏食品之製造
第三節 低溫保藏食品保存中之品質變化
第四節 解凍方法
第五節 鮮食食品的種類與保鮮技術
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第十一章 嗜好性食品
第一節 嗜好性食品之認識
第二節 茶加工技術及原理
第三節 咖啡加工技術及原理
第四節 可可加工技術原理
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實習第十一章 產品品質評鑑與行銷
第一節 品質評鑑的方法
第二節 產品失敗原因之探討
第三節 加工產品包裝
第四節 產品推廣行銷
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