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    第五章 微生物擴大培養與測定
    第一節 微生物之擴大培養
    第二節 增殖測定

    第六章 食品微生物發酵與觀察
    第一節 酵母酒精發酵之觀察與測定
    第二節 乳酸菌發酵之觀察與測定
    第三節 醋酸菌發酵之觀察與測定
    第四節 其他發酵菌(紅麴、乳酸菌與納豆菌)之培養

    第七章 菇類組織培養
    第一節 真菌檢驗
    第二節 菇類之培養

    第八章 食品衛生檢驗
    第一節 食品生菌數測定
    第二節 飲用水生菌數檢驗
    第三節 大腸桿菌最確數(MPN)測定
    第四節 大腸桿菌的快速檢驗
    第五節 大腸桿菌的生化檢驗(含多管發酵法MPN 試驗法、膜過濾法及大腸桿菌IMViC生化反應)

    附錄
    模擬學習站
    專有名詞縮寫表
    參考文獻
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