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    第五章 釀造食品
    第一節 米麴、米酒、小米酒之釀造及蒸餾
    第二節 醬油麴與醬油之製作
    第三節 水果酒之製作
    第四節 釀造醋之製作
    第五節 調理醋之製作
    第六節 其他釀造食品之製作

    第六章 畜產品加工
    第一節 肉製品之製作
    第二節 乳製品之製作
    第三節 蛋製品之製作

    第七章 水產品加工
    第一節 乾製品之製作
    第二節 鹽製品之製作
    第三節 煉製品之製作

    第八章 產品品質評鑑與行銷
    第一節 品質評鑑的方法
    第二節 產品失敗原因之探討
    第三節 加工產品包裝
    第四節 產品推廣行銷
    第五節 產品評鑑與行銷實驗
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