五南官網-葡萄酒，你喝了嗎？跟著達人學品酒

書泉出版社-養生保健-康健生活系列
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葡萄酒，你喝了嗎？跟著達人學品酒

作　　者：周寶臨
出版社別：書泉
書　　系：康健生活系列
出版日期：2016/04/01(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-986-451-010-8
書　　號：3Q38
頁　　數：280
開　　數：20K
定　　價：500元
優惠價格：395元

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葡萄酒具有階段性的瓶中變化，有興趣者對於葡萄酒的選購、保存及開瓶時間等，都應該具備基本認識，才能兼顧品酒樂趣與健康。
全書以問答方式來揭開葡萄酒的神祕面紗，包括葡萄的種類、栽種環境與葡萄酒特性的關係，紅酒、干白酒、玫瑰紅酒、甜酒等各種酒的釀造過程，法國各產區葡萄酒的特色與等級劃分、葡萄酒與菜餚的搭配原則等，全方位知識一網打盡，讓讀者可輕鬆掌握葡萄酒的特點和屬性，並進一步靈活運用於生活中。

周寶臨
畢業於比利時布魯塞爾工業學校，之後轉入烈日市觀光旅館學校就讀。畢業後曾在五星級旅館工作，並開過中、西餐廳，從業間發現廚藝和葡萄酒有著密不可分的關係，尤其是有一定水準的餐廳。於是再回校專門研習葡萄酒，也因工作上的需要，加上地利之便，經常參加各種葡萄酒品嚐會，並在波爾多、布根地、香檳、巴黎葡萄酒學校進修特別課程，以及到各產酒區實地觀摩。通過考試並獲得「maitre sommelier」資格。著有《最新法國葡萄酒全書》等書。

一般人的腦海中，都把所有含有酒精的飲料稱為「酒」，可是
在國外劃分得非常嚴謹。1889 年，法國就有法律條文明確
地規定了酒的定義：凡是由葡萄壓搾出的汁液，其中的糖分全部
或部分經過發酵後，轉變成含有酒精度的飲料，才可稱之為「酒」
（法文Vin）。如果用非葡萄類的水果或植物釀造出含有酒精的飲
料，再經過蒸餾變成有更高酒精度的產品，則稱為「生命之水」
（法文les eaux de vie），也就是一般人稱之的「烈酒」。
構成酒的主要成分有這些：占80 ∼ 90% 的水；占10 ∼ 15%
的酒精（乙醇）；出自葡萄本身或因釀造而產生的酸；以及少量的
糖分、酚類質、芳香質、礦物質、維他命⋯⋯等。
葡萄酒是一種有生命力的液體，它會生病、變老或是死亡，
如果受到了良好的照顧，將可以延長它的壽命。釀酒是一種科學
和藝術的結晶，它是由專門從業人員從事的釀造（而非製造）工
作。之後再經過細心的培養和陳年過程，一直到最佳的成熟期，
再供人品嚐飲用，西洋俗語：「讓你的酒成熟，不要讓它死亡。」
葡萄樹是葡萄科裡的一種攀爬植物，是葡萄屬系，大多數栽
種的葡萄樹都出自於這個系統，它是一種非常古老的植物，生存
區域位於地球北緯30 ∼ 50 度、南緯30 ∼ 40 度之間，環繞了整
個地球的一週，在這些適合栽種的地帶上都種植了不少美好的葡
萄。全球有2/3 的葡萄樹都種植在歐洲地區，而且大多集中在地
中海沿岸，主要的是因為該區有良好的生長環境以及溫和的氣候。
西班牙、義大利和法國是三個最大的葡萄酒出產國，其中又
以法國的出產最具特性，是其他產酒國難以相比的。法國除了有
上述地中海的環境氣候優勢外，它的土質結構和地形、地貌的多
樣變化，加上長期累積的釀造經驗、嚴格的品質管制，而且有特
設的機關來督導、查驗酒品，各等級責任劃分得非常清楚，因此
造就了法國葡萄酒的獨特地位。
並非所有的葡萄都可以用來釀酒。葡萄依其用途可分為三類：
食用葡萄、釀造用葡萄與做葡萄乾用的葡萄。世界上有一千多種
葡萄可分成三個族系：「歐亞系統」好的葡萄酒都出自這個系統；
「亞洲系統」有十幾種；「美洲系統」也有二十幾種不同的葡萄，
不過大多是用於「接枝」。每種葡萄多少都有尋求適合自己生長環
境的原始性，經過了人們的長期觀察和耕種經驗的累積，都會選
擇最適合的葡萄品種來種植，以便釀出更具有特性和風味的美酒。
世界各產酒國都有自己的「法定產區管制」制度，這種規畫就是
要求產品品質的保證。

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