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考試用書
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食品技師
保健食品初級工程師：食品科學概論
作 者：
李柏憲
、
黃大維
、
李博
、
祁美
、
彥甫
、
黃善編
出版社別：
台大數位科技教育(股)公司/考用 經銷
出版日期：2014/01/22(2版1刷)
ＩＳＢＮ：978-986-89733-4-3
書 號：MA03
頁 數：259
剩餘庫存：3本
剩餘庫存量非即時庫存量，若仍有購買需求請洽詢客服或業務分機824、889。
定 價：450元
優惠價格：405元
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試閱
試閱
經濟部保健食品初級工程師證照考試所編之參考用書。 針對該考試，食品科學概論此一考科重要考試方向，食品衛生安全與法規，食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映，分列單元介紹。
李柏憲 老師 學歷： 台灣大學食品科技研究所博士 中興大學食品暨應用生物科技學系碩士 經歷： 大葉大學藥用植物與保健學系助理教授 世新大學觀光系兼任助理教授 亞洲大學保健營養生技學系兼任助理教授 台灣大學食品科技所博士後研究 證照： 高考食品技師、食品衛生行政-高考二級及格 食品檢驗分析乙級、特定化學物質作業主管 呂玟蒨 學歷： 台灣大學食品科技博士 經歷： 中山醫學大學兼任助理教授 亞洲大學兼任助理教授 台灣大學博士後研究員 資格： 保健食品初級工程師、乙級食品分析與檢驗 黃大維 老師 學歷： 台灣大學食品科技研究所博士 台灣大學食品科技研究所碩士 輔仁大學食品營養系食品科學組學士 經歷： 中華科技大學餐飲管理系助理教授 (現職) 中華科技大學食品科學系助理教授 聯華食品工業股份有限公司研究員 國立屏東科技大學食品科學系博士後研究 亞洲大學保健營養生技系兼任講師 馬偕護理管理專科學校食品科學科兼任講師 醒吾技術學院餐旅管理系兼任講師 證照： 高考食品技師 [(98) 專高技字第000431號] 技證字第006945號 食品工廠GMP實務 食研訓字第1010633號 ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員 SGS 2013/IQAKHH0066S/01004 食品安全管制系統(HACCP)實務研習班-實務班 100年弘食訓字第273號
第一單元 食品衛生安全與法規
第一章 食品安全緒論
第二章 食物中毒與預防
第三章 食物中毒菌
第四章 天然毒素性食物中毒
第五章 黴菌毒素性食物中毒
第六章 有害性金屬
第七章 食品添加物及其安全性
第八章 危害分析重要管制點(HACCP)
第九章 食品安全管制系統
第十章 食品良好衛生規範(GHP)
第十一章 食品衛生管理法
第二單元 食品化學
第一章 水
第二章 醣類
第三章 脂質
第四章 胺基酸與蛋白質
第五章 色素
第六章 維生素與礦物質
第三單元 食品分析、食品儀器分析、食品衛生檢驗
第一章 食品基本組成分析
第二章 儀器分析
第三章 食品衛生檢驗
第四單元 食品品質劣變反應
第五單元 食品加工與保藏
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