五南官網-動物營養學實習指南

01. 水分測定

一、原理
飼料樣品在烘箱中加熱，乾至恆重時，所失去的重量即為水分重。其所失去的水為游離水，但結合水（Bond water）尚保留。若要使所有結合水失去，則需要更高的溫度，而高溫乾燥會引起飼料變質。
飼料樣品達恆重所需要的時間，視樣品含水分高低、樣品大小、種類和乾燥時的溫度而定。水分測定後的飼料樣品，不要丟棄，可作為測定粗脂肪及粗纖維的樣品。

二、設備
1. 有號碼或可書寫號碼的玻璃秤量瓶（Weighing bottle）。
2. 送氣烘箱（Force drafted oven）。
3. 乾燥器（Desiccator）。
4. 秤量瓶專用夾或防熱手套。
5. 電動天平（至少精度達0.001 g）。

三、測定步驟
1. 秤量瓶洗淨後，再用去離子水或蒸餾水沖之，放入105℃烘箱烘乾，時間至少30 分鐘。
2. 秤量瓶從烘箱夾出，置於乾燥器內冷卻，秤量瓶數量少，約20 分鐘後秤重，秤量瓶數量多時，冷卻時間須較長，才能秤重。
3. 飼料樣品貯存在冰箱或冷藏庫者，要測定水分前約1 小時取出，置於室溫中，使飼料樣品溫度恢復到室溫。
4. 飼料樣品先搖混均勻，等1-2 分鐘後再打開，以防粉末飛散。打開後，用藥匙取飼料樣品約1 g 置於打開蓋子的秤量瓶中，蓋子蓋上後，輕搖一下，使飼料樣品平鋪於秤量瓶內。
5. 盛有飼料樣品的秤量瓶，先粗秤，若飼料樣品重量不足，取出天平外，再添加，然後精秤重量。
6. 已秤重的秤量瓶，置於乾燥器內，移到烘箱旁。
7. 取出烘箱中放置烘物的盤子，拭淨，然後取出乾燥器中秤量瓶置於盤上，再小心打開秤量瓶蓋以防飼料樣品散失。蓋子斜放在秤量瓶上方，等盤上秤量瓶都放好了，再小心移入烘箱中，開始加熱。
8. 溫度上升至105℃後，定溫2 小時。
9. 烘乾2 小時後，打開烘箱門，先蓋好秤量瓶，取出秤量瓶置於乾燥器中冷卻。
10. 冷卻時間的長短，依乾燥器內秤量瓶多少而定，一般約20-30 分鐘。冷卻後秤重。
11. 秤重後秤量瓶放回乾燥器，再送到105℃烘箱中，烘乾時間改為30 分鐘一次。
12. 連續以烘乾30 分鐘一次，冷卻及秤重，一直進行到重量穩定之後才結束。重量穩定的標準有二個：
(1) 兩次秤重之間，重量減輕不超出試樣重之1/1,000 以內（以樣品1 g 為標準之下約在1-1.5 mg）。
(2) 秤重重量比前一次增加，表示脂肪氧化增重。最後烘乾重量以秤重最輕一次的重量為重量。
13. 計算飼料風乾樣品的含水量。
乾物質（%）= [ 烘乾後重量（g）／烘乾前重量（g）]×100%
水分含量（%）= 100 %- 乾物質（%）

四、注意事項
1. A.O.A.C. 法用135℃烘乾2 小時，脂肪易氧化變性，所得的水分較不準確，因此以本法105℃來測較為合理。以135℃測水分的樣品，不宜用來測脂肪及維生素。如不考慮脂肪氧化變性的影響，則利用135℃測定方法，可以縮短測水分所需的時間。
2. 新鮮樣品水分含量很高，測水分含量宜用甲苯（Toluene）蒸餾法（A.O.A.C., 1975）。
3. 樣品怕加熱變性，測水分含量亦可改用低溫低壓法、濃硫酸脫水法或冷凍乾燥法。
4. 用105℃烘乾測水分的過程，全程約需8-10 小時，因此最好前一天將秤量瓶烘乾，樣品秤好，隔日晨起即開始烘乾。如果無法連續一次完成測定水分，亦可將盛有樣品秤量瓶放在乾燥器中，等到以後繼續完成。
5. 請隨時注意乾燥器中乾燥劑的有效性。如乾燥劑為活性鋁鹽，乾燥時為鮮藍色至深藍色，吸水後變成粉紅色或無色，此時應加熱乾燥，才可以再繼續使用。
6. 秤量瓶在烘乾時，不可以接觸烘箱壁，烘箱通氣口的大小，視樣品含水分高低而定。
7. 為了節省時間，將置物盤取出，烘箱先加熱。
法律/政治

財經/商管/觀光

文/史/哲/期刊

理工/醫護

教育/心理/傳播

小五南/中等教育
