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  • 農林漁牧-總論
  • 禽畜加工生鮮處理

  • 作　　者：林亮全
  • 出版社別：五南
  • 出版日期：2021/06/03(1版1刷)
  • ＩＳＢＮ：978-986-522-411-0
  • 書　　號：5N34
  • 頁　　數：168
  • 開　　數：20K
  • 定　　價：350元
  • 優惠價格：277元
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    序言

    第一章 食肉之一般性狀和科學
    |第一節|　食肉之種類和性狀
    |第二節|　肉之組織
    |第三節|　肉之化學成分

    第二章 肉之保持和鮮度變化
    |第一節|　肉之鮮度和腐敗
    |第二節|　肉之保存

    第三章 肉品加工法
    |第一節|　肉製品之種類
    |第二節|　醃漬
    |第三節|　細切、混合
    |第四節|　充填、結紮
    |第五節|　乾燥、煙燻
    |第六節|　加熱

    第四章 肉品加工之品質管理和檢查法
    |第一節|　肉品加工製品之品質管理
    |第二節|　衛生管理
    |第三節|　檢查方法

    第五章 肉品加工機械
    |第一節|　肉品處理機械
    |第二節|　肉品加工機械
    |第三節|　包裝機械

    第六章 食品加工之添加物
    |第一節|　食品添加物
    |第二節|　增量劑
    |第三節|　調味、香辛料
    |第四節|　肉品之配方和加工方法

    第七章 一般肉製品之配方和製造方法

    第八章 生鮮處理之管理

    第九章 各種生鮮處理場及賣場之外觀設計與平面參考圖
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