五南官網-吃對了不生病

書泉出版社-養生保健-康健生活系列
醫護暨生命科學-食品營養
吃對了不生病

作　　者：廖俊凱、郭芳良
出版社別：書泉
書　　系：康健生活系列
出版日期：2015/12/01(1版1刷)
ＩＳＢＮ：978-986-451-028-3
書　　號：4912
頁　　數：208
開　　數：20K
定　　價：300元
優惠價格：270元

投影片(請電洽，僅供老師索取)

您還在為減肥而不吃早餐嗎？根據英國的研究顯示：長期不吃早餐，一年下來恐怕不會變瘦，反而可能增加12公斤。

您為了避免曬黑，總是擦上厚厚一層防曬乳嗎？其實只要多吃富含茄紅素的蔬果，就好像為自己披上一件抗紫外線的外衣。

許多人為了不讓歲月在臉上留下痕跡，總是想方設法使用各種昂貴的保養品。殊不知從醫學的角度來看，人除了實際年齡，還有生理年齡與腸道年齡。人的健康與壽命，實際上是由腸道年齡決定的。

本書淺顯易懂，不但讓您知道如何吃得安心，吃得營養，也修正了許多錯誤的觀念。還進一步依個人體質，搭配四季盛產的食材，精心設計了「四季健康美麗食譜」，讓您全方位掌握健康與美麗的關鍵。

廖俊凱
◎現職
美加仁愛醫美診所 院長
臺北市立萬芳醫院家醫科 兼任主治醫師
社團法人中華負離子發展協會 顧問
臺灣醫美健康管理學會 副理事長
中華優質生活推廣協會 副理事長
臺北市有氧健康協會 常務理長
臺北市醫師公會第十六屆 監事
中華兩岸事務交流協會 理事
中華兩岸全效抗衰老促進協會 理事
臺北醫學大學原住民健康研究中心 研究員
◎學歷
臺北醫學大學醫學系學士
臺北醫學大學傷害防治學研究所碩士
臺北醫學大學醫學科學研究所博士
臺灣教育部審定講師
臺灣家庭醫學醫學會專科醫師 
臺灣老年學暨老年醫學會專科醫師
中華民國肥胖研究學會專科醫師
中華針灸醫學會專科醫師
◎經歷
臺灣社區醫學醫學會監事
臺北社區醫界聯盟理事
臺灣整合輔助醫學會理事
中華民國肥胖研究學會第六屆理事
臺灣家庭醫學會基層醫學雜誌助理編輯
臺北醫學大學醫學系兼任講師
天主教輔仁大學醫學系兼任講師
耕莘醫院新店總院家庭暨社區醫學部專任主治醫師
耕莘醫院新店總院老年科專任主治醫師
萬華醫院家醫科專任主治醫師
◎相關著作
《微整形逆齡之鑰：讓青春的腳步永留臉龐》（書泉出版）
《打造不生病的健康生活》（書泉出版）
《看對醫生，做對檢查 ~ 掛錯科，真要命！》（臺灣廣廈出版）
《90％的人生病都掛錯科：權威健檢師教你看對醫生、做對檢查！》（臺灣廣廈出版）

郭芳良
◎現職
人道國際事業暨蓮香齋國際素菜創辦人

關於人們吃下肚的食物，台語有一句很多人都聽過的俗諺－「垃圾吃，垃圾肥」，意思是說「孩子隨便養，隨便長」。老實說，在早年物資欠缺、生活水準低落的年代，父母們白天忙著下田耕作，只好放任孩子滿地爬行。原本這句話的意思是指在小孩子「撿到什麼，就通通往嘴裡送，未刻意保護」之下，反而顯得百毒不侵，容易長大。
但時至今日，用這樣的形容詞來敘述人們所吃下的食物，似乎是代表了不太好的結果。甚至如果以資訊工程界「Garbage in，garbage out（GIGO）」的術語（意思就是「輸入無用的資訊，就會輸出無用的資訊」），來形容現代人飲食與健康、美麗間的關係，其實也相當貼切。
不過，在談到現代人7大不良飲食習慣之前，我想先來談談飲食、食物與食慾間的關係，以及從「食慾」所反映出的人體健康徵兆。

正由於要應付以上不同能量的需求，人體發展出一整套的攝取飲食機制，讓自己滿足對熱量及各種營養素的需求。所以，才有了饑餓與食慾的產生。但實際上人體是靠著複雜的生理與心理機制，透過饑餓與食慾來讓大腦下達進食的指令。
事實上，食慾其實也可反映出一個人的健康狀況。其中臨床上最為常見，也最與疾病有關的食慾問題有以下幾種：
一、食慾旺盛且容易飢餓，但身體日漸消瘦，且伴有口渴、多飲、多尿：就很可能是患了糖尿病。
二、近期內食慾旺盛，但體重下降，並伴有疲倦、乏力、怕熱、容易出汗及激動…等症状，且同時出現眼球飽滿、稍微向外凸出的情形，就有可能是患有甲狀腺機能亢進。
三、進食大量油膩食物之後，出現腹脹、胸悶，以及陣發性腹痛…等症状。假設食慾明顯衰退，則可能是消化不良造成的傷食；如果食慾沒有減退，且是右上腹疼痛，就可能是膽囊出了毛病。
飲食、食物與食慾。
四、突然食慾減退，特別是看到油膩食物就覺得噁心、全身疲乏、腰酸無力、尿色如濃茶色，同時眼白顏色變黃，有可能是患了病毒性肝炎。
五、食慾差、不喜歡吃東西、便秘或吃了油膩食物就拉肚子，則是消化不良的表現。
六、食慾不正常並有腹脹（平躺則可緩解），且多半是在用餐後才加重，並並伴有噁心、胃痛等症状，有可能是胃下垂所導致。

7大現代人不良飲食現況，以及其對健康的影響

由於科技進步以及生活、工作型態的不斷改變，使得現代人的飲食型態，已經與古早人完全不同。整體來說，以下幾大現象，讓現代人的飲食狀況，與過去人類老祖宗時代完全不同： 
一、工作型態改變、外食人口增加：上班族常由於工作非常忙碌，所以每日三餐大多都是在外面解決。而與「外食族」劃上等號的「上班族」，又有了「老外」的稱號。
然而，以市面上所販售的便當為例，為求製作過程上的方便與迅速，多數是以油炸及油煎的方式烹調；再加上蔬菜類容易受時間過久而變色，進一步影響便當的「賣相」。因此，市售便當內容都是採「多油」及「少（蔬菜類）纖維」的不均衡組合。
正因為外食菜色是以肉類居多、新鮮蔬菜偏少，使得現代人養成「偏重肉食」的習慣。然而，肉類雖然有有營養，卻因為屬於「酸性食物」，容易讓人體的血液偏酸。如此一來，身體就必須會用體內的鹼性成分－鈉和鈣，來中和體內過量的「酸」，造成這兩種營養素的嚴重流失。
二、科技的進步，讓食物過於精緻、加工及添加化工原料，造成營養流失：現代人都吃白米、白麵與白糖，但在加工過程中，加工越精細，維生素、礦物質等養份的損失就越多。
因為像是維他命B群、膳食纖維、無機鹽…等，其實都只存在於種子的外殼和胚芽裡；過於加工及精緻，就會造成這些身體必須的養份的大量流失，導致人們就算吃下大量食物，也無法享用及攝取到該有的營養素。  　
三、口味與烹調方式的改變、攝食過多加工食品：古早年代的食品也許外觀不夠漂亮，但多半都是很天然的食材及原味；但雖然拜食品科技之賜，現代化的飲食不但種類多元及多樣、外觀漂亮，也更能符合「色香味」俱全的優勢。
只不過，過多加工的食品，不但喪失了食物原本的天凡風味，食材原本的營養成分在加工過程中喪失怠盡，再加上經過高溫、高油烹飪而成，造成熱量、糖份、油脂可能攝取過多。
這些「重口味」的食物鹽份含量容易超標，並讓鈉在體內不斷累積與過多，不但會導致血壓增高，也以誘發心臟病的可能；而油炸食品不但具有高熱量，且油脂經由氧化之後，是導致高血脂及冠心病，甚至是罹患各種癌症的罪魁禍首；至於過甜的糖份，將導致體內血糖快速升高，也可能會影響正常食慾。
而更深一層的問題是：當食物增添了許多原本不利身體的各種人工添加物，也將加深對人體健康的傷害。例如超量的色素、香精與各種對人體有害的食品添加物，都會對腎臟、胰臟、肝臟與腸胃消化系統，帶來嚴重的危害，並有可能導致肥胖、心血管疾病與癌症。
另一種「重口味」則與高溫及刺激性食物有關。但溫度過高（例如超過攝氏40度）與高刺激性食物，容易損傷食道與腸胃的黏膜，進一步造成急性食道炎或胃炎。


所謂的「飲食」是指「為了維持健康生活，均衡的進食各種食物」，而「食物」，則通常是「由碳水化合物、脂肪、蛋白質或水所構成，能夠藉由進食或是飲用，為人類（或者生物體）提供營養或愉悅的物質」。
食物的來源可以是植物、動物或者其他生物界的物質，例如真菌，或是像酒精一樣的發酵產品。生物在攝取食物，並進一步被生物的細胞「同化」之後，可以提供能量、維持生命或促進生長。
人們藉由各種食物的攝入，一方面應付各項日常生活中，生理活動所需要的能量（也就是工作勞動所消耗的熱能），另一方面則提供人體在休息或清醒狀態下，所耗費的最低能量（又稱為「基礎代謝」），它是為了循環及呼吸系統的維持，以及肌肉與神經系統等生理活動所需消耗的能量。

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