飛躍六十 迎向百年

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    序 (3)
    第一章 俱樂部的特性及起源發展 001
    第一節 俱樂部的特性 001
    第二節 俱樂部的定義及起源發展 005
    第三節 台灣俱樂部發展歷程 008
    第四節 俱樂部的經營現況 010
    附 錄 餐旅產業人類歷史發展之最 014
    第二章 俱樂部的類型及公司組織架構 019
    第一節 俱樂部的類型 019
    第二節 俱樂部公司結構的類型 025
    第三節 俱樂部管理公司(Club Management Company) 028
    第四節 俱樂部連鎖經營(Franchising) 030
    第五節 俱樂部組織結構 036
    附 錄 管理公司管理合約範例 042
    第三章 俱樂部經理人的專業及挑戰 045
    第一節 俱樂部專業管理人功能 045
    第二節 專業經理人國際的證照規劃 052
    第三節 台灣俱樂部專業人員證照規劃 056
    第四章 俱樂部會員關係管理 061
    第一節 俱樂部會員類型與入籍方式 061
    第二節 俱樂部會員開發與營運收支管理 064
    第三節 俱樂部會員關係管理 067
    第四節 俱樂部會員關係管理個案問題探討及策略 071
    附 錄 俱樂部規範的範例 082
    第五章 俱樂部開發與投資 085
    第一節 俱樂部開發 085
    第二節 俱樂部開發步驟 086
    第三節 俱樂部可行性研究(Feasibility Study) 088
    第四節 投資決策與報酬分析 092
    第六章 俱樂部娛樂管理及會議市場 101
    第一節 俱樂部娛樂管理 101
    第二節 會議市場的重要性及未來發展 105
    第三節 會議市場的歷史與成長因素 107
    第四節 會議策劃人員的職責 110
    第五節 會議市場與相關行業的配合 112
    第七章 俱樂部人力資源與薪酬管理 119
    第一節 生涯發展與團隊合作 119
    第二節 俱樂部人力資源政策及管理程序 124
    第三節 人才的招募 125
    第四節 人力的甄選 127
    第五節 人員的訓練 130
    第六節 人員績效的評估 133
    第七節 薪資 135
    第八節 人力的控管 139
    第八章 俱樂部客房管理 143
    第一節 前檯(Front Office) 144
    第二節 旅館的訂房系統 148
    第三節 房務的清潔管理(Housekeeping) 150
    第四節 旅館房價的訂定 153
    第九章 俱樂部餐飲管理 157
    第一節 菜單設計 157
    第二節 菜單訂價 161
    第三節 餐飲採購、驗收、儲存、發貨及生產標準化 168
    第四節 驗收、儲存及發貨 172
    第十章 餐飲成本控制及營業預算 177
    第一節 餐飲成本控制 177
    第二節 損益平衡分析(Break-even Analysis) 179
    第三節 餐飲成本—數量—利潤(Cost-Volume-Profit; CVP)分析 182
    第四節 餐飲預算及發展步驟 187
    第五節 餐飲預算工作表的製作過程 189
    第十一章 俱樂部行銷管理 195
    第一節 行銷的定義 195
    第二節 俱樂部業務行銷 198
    第三節 俱樂部業務人員的行銷技巧 201
    第四節 俱樂部公共關係部門及客戶歷史紀錄 208
    第五節 俱樂部的廣告通路 209
    第十二章 俱樂部財務管理 213
    第一節 財務管理的重要性及任務 213
    第二節 俱樂部資產負債表及損益表分析 216
    第三節 共同標準比較分析 221
    第四節 平均消費額與成本的比較分析 226
    第五節 趨勢分析(Trend Analysis) 228
    第六節 比率分析(Ratio Analysis) 231
    第十三章 俱樂部領導及激勵 245
    第一節 領導者思考的方向 245
    第二節 領導統御 247
    第三節 領導者的特徵 249
    第四節 俱樂部領導者的特徵 252
    第五節 俱樂部領導者的領導目標 256
    第六節 激勵的理論 258
    第七節 激勵的方法 262
    第八節 對俱樂部員工激勵的建議 263
    第十四章 俱樂部未來的發展 265
    第一節 俱樂部整體環境的供給與需求 265
    第二節 俱樂部所面臨的難題 267
    第三節 俱樂部的未來趨勢 268
    第四節 結論 271
    參考書目 273
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