第一章 餐飲業之特性
1-1 進料生產至銷售期間甚短
1-2 無製成品存貨可稽，實際材料成本計算及審核不易
1-3 每日尖峰、離峰時間明顯
1-4 有明顯之淡旺季
1-5 開設地點之重視
1-6 材料保存期限短暫
1-7 受到景氣盛衰影響較大
第二章 餐飲業與其他行業之競爭優劣勢
2-1 競爭優勢
2-2 競爭劣勢
第三章 目前會計處理之困難點及如何因應
3-1 進料發票取得較因難
3-2 進貨憑證之品名、數量或單價與實際進貨不符
3-3 進貨憑證之供應商與實際供應商名稱不同
3-4 進貨憑證之數量表達不清楚
3-5 進貨貨品單位常有不一致之現象
3-6 進貨驗收時其價格到底是含稅或未含稅，會計人員有時會入錯帳
3-7 材料過時或品質敗壞之報廢
3-8 餐飲業使用臨時人員或工讀生較多，而薪資報繳資料之取得較不齊全
3-9 營業場所租賃之租金扣繳申報
3-10 共通性費用之劃分
3-11 部分應收帳款收回不足數，未有「營業人銷貨退回進貨退出或折讓證明單」
3-12 有些客人會要求更換發票，造成困擾
3-13 喜宴（婚宴、壽宴）之統一發票能否開立三聯式之問題
3-14 餐飲業者免費招待廠商、媒體、親友、員工用餐，應否開立統一發票之問題
3-15 餐飲業者出售餐券應如何開立統一發票
3-16 餐飲業者贈送出免費餐券，須否開立統一發票之問題
3-17 餐飲業者贈送出用餐折價券，須否開立統一發票之問題
3-18 客人取得餐飲業之統一發票，其進項稅額在申報營業稅時通常不能扣抵之問題
第四章 稅務查帳單位對餐飲業營業成本認定問題
4-1 財政部所公布營利事業之餐飲業其所得額標準及同業利潤標準
4-2 餐飲業材料耗料標準訂定不易
4-3 稅捐稽徵機關查帳人員對餐飲業之查核
4-4 餐飲業之申報與查核
第五章 餐飲業會計制度
5-1 總說明
5-2 財務及會計人員之任免
5-3 帳簿組織
5-4 會計科目
5-5 會計帳簿
5-6 會計憑證
5-7 會計報告
5-8 各種會計事務處理程序
5-9 會計事務處理準則
第六章 餐飲業內部控制
6-1 營業及收款循環CS-100
6-2 採購及付款循環CP-100
6-3 廚務生產與研發循環CO-100
6-4 薪工資人事管理循環CW-100
6-5 融資循環CR-100
6-6 固定資產管理循環CF-100
6-7 投資循環CI-100
第七章 內部控制常見缺失及改進對策
第八章 綜合總結
8-1 進貨方面
8-2 餐飲收入方面
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