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2014.09.15

NO.147

週   報

 


五南夢書城
 
編輯的話|
在秋天,看見《古文觀止》  
五南選書|
餐飲成本控制──理論與實務  
延伸閱讀|
《西餐製備與實習-理論與實務》《餐旅概論》《西餐烹調》《菜單設計》《餐飲規劃與佈局》  
近期好書|
《大學國文》《科大經典文選》  
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新建築入門  
   
 

在秋天,看見《古文觀止》

 

文/黃惠娟

好聽的故事總是讓人動容。

《古文觀止》是進入古典文學和學習文言文的入門,其中收錄的篇幅短小、文辭優美的各類文章,一直都是學習文言文的經典教材。

《古文觀止》的文章主要出自《左傳》、《國語》、《戰國策》、《史記》等史書,也有許多文學家所寫的史論。史官記敘史實的筆法,著重呈現歷史的發展而非結論,留下許多讓讀者思索的空間;文學家則往往身兼政治人物,寫作必須有所保留,也留下不少值得玩味之處。

因為因緣照見,因此,我們陸續洽談、出版三種層次、三種為不同客群量身打造的「古文觀止」,包括
1.《圖說:新古文觀止的故事-從閱讀出發,必讀的文言文經典故事》:親子共讀、國小高年級至高中,自學閱讀。
2.《新古文觀止的故事(古今對照版)》:國高中及升大學,加強經典閱讀、提升國語文應考能力的最佳讀物。
3.《深入閱讀《古文觀止》-深入閱讀、匯集評論、故事精神不漏接》:加深、加廣,深入式、全面式閱讀的《古文觀止》。
期使,自傳統流傳的《古文觀止》,加上歷代的筆記小說、傳奇、古典小說中,精選出最經典、最重要的文章。藉此豐富及加深、加廣原有的經典閱讀。讓好聽的故事、好的文章,源遠流長。

即使才見秋天,也因而寓意深遠,多了文心與韻味。

 

張金印 著


定價400

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餐飲成本控制-理論與實務


 

除了認識理論,並打造實務場景,學習到更完整的相關知識與做法,以應用於學習及實際工作中。

飯店經營自有其企業願景,雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比,合理成本率之追求,預算目標之達成,且斤斤計較於營收與成本之數字;但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。

成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統,它所架構的理念與做法,是以國際連鎖飯店的格局做定義,主要以表單為主。

作者來自於廚房實務操作,很清楚餐飲事業內場的運作與文化,並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作,撰寫本書。

本書共十六章,包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧(MINI BAR)管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。

每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量,以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人,除了認識理論,並打造實務場景,學習到更完整的相關知識與做法,以應用於學習及實際工作中。..more
         
 

西餐製備與實習-理論與實務
全中妤 著
定價:340元

 

餐旅概論
陳永賓 著
定價:300元

 

西餐烹調
黃韶顏、倪維亞、曾群雄 編著
定價:380元

 

菜單設計
黃韶顏、倪維亞 著
定價:480元

 

餐飲規劃與佈局
全中妤 著
定價:250元

 
                     
 

黃寶珊、吉廣輿、李幸長、吳銘宏、蔡舜寧、鄭瓊月、賴慧玲、劉怡廷、梁淑芳、王翠芳、林天祥

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大學國文
 
   
 
   

大學國文

 
   
編排主題依「我與我的邂逅」、「人間有味是真情」、「向左走向右走,榮辱與共」、「天地悠悠,各言爾志」、「物我共生的桃花源」為次,分古典文十六篇與現代文十九篇,共計三十五篇。

各主題單元皆附「單元導讀」, 每一篇章的撰寫體例依序為「作者題解」、「文本」、「注釋」、「問題討論與應用」與「延伸閱讀」等五個部分,以便學子可自行閱讀與參考。
「單元導讀」的部分,介紹單元特色及各篇章閱讀方向;「作者題解」就文本呈現作家生平梗概與該文主旨;「注釋」主要詮訓古典篇章與現代文難解字詞;「問題討論與應用」設計思考方向與生活應用為連結;「延伸閱讀」則是深化閱讀相關性著作。
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科大經典文選
 

吳奕蒼、吳璧如、李燕惠、周明華、林桐城、張靜宜、郭美玲、曾潔明、楊惠娥、劉玫瑛、蔡秀采、霍晉明

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科大經典文選──基本篇

 
 
本書每一單元皆有「單元大意」,略述該單元之編輯旨趣及相關知識。每一單元有若干課,每課分作「概說」、「課文」、「註釋」與「綜合討論」四大部分。「概說」約略相當於傳統課本之「題解」與「作者」,凡與該課相關之背景資料,皆融入「概說」之中。而「綜合討論」則是編者就該課主題與讀者溝通的橋梁;透過「綜合討論」,讀者可以更加明白該課之意趣,以及編者所以編成此課之用意。

各課之後或設有「附錄」,皆為與該課有關之原典白文,供老師上課時作為選用教材。
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