全書內容包括導論及各論，導論闡述生長和發育之定義及影響蔬菜生育之環境因子。各論則依蔬菜科別分類，聚焦於十字花科、葫蘆科、茄科、石蒜科、豆科及莖菜類等共19種重要蔬菜，系統性介紹其生育過程和環境條件，並深入剖析影響園產品形成之因子及調控其生產力之綜合栽培管理技術等。邀請臺灣相關研究人員約59名及種子公司參與編撰本書，內容乃結合作物學理基礎及田間實務經驗，可作為園藝學系及農資學院學生的核心教材，更是農業生產栽培者及育種專家在面對生產環境改變時，能穩定蔬菜永續經營必備的專業指南。
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※主編簡介
宋妤
【主編】
宋 妤
學歷
美國佛羅里達大學園藝系博士
經歷
國立中興大學園藝學系教授
國立中興大學園藝學系系主任
台灣園藝學會理事
中華種苗學會理事
全國高等中學農業類技藝競賽園藝職種召集人及評審委員
國家高級考試命題、閱卷、口試和典試委員
專長
蔬菜學
蔬菜栽培
蔬菜生長與發育
蔬菜種苗生產
園藝作物種子學
種子處理技術
【副主編】
謝明憲 國立成功大學生命科學研究所博士／農業部臺南區農業改良場研究員
蕭政弘 國立中興大學園藝學系博士／農業部臺中區農業改良場研究員
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王仕賢 伊利諾大學園藝學系博士／農業部農業試驗所所長
王昭月 國立中興大學園藝學系博士／農業部農業試驗所助理研究員
王啟正 國立臺灣大學植物學系博士／農業部花蓮區農業改良場副研究員
方亮鈞 國立中興大學園藝學系碩士／農業部農業試驗所約僱技術員
朱雅玲 國立臺灣大學農藝學系碩士／農業部高雄區農業改良場旗南分場副研究員
朱詠筑 國立中興大學農藝學系學士／農業部臺南區農業改良場助理研究員
呂彥誠 國立中興大學園藝學系碩士／農友種苗股份有限公司十字花科副組長
宋 妤 佛羅里達大學園藝學系博士／國立中興大學園藝學系教授
李育全 國立臺灣大學園藝暨景觀學系碩士／農業部臺南區農業改良場助理研究員
李香誼 國立臺灣大學園藝學系碩士／農業部農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員
李濡夙 國立中興大學園藝學系碩士／農業部臺中區農業改良場助理研究員
林秀澄 國立中興大學園藝學系碩士／國立臺北科技大學附屬桃園農工高級中等學校園藝科教師
林煜恒 國立臺灣大學園藝學系碩士／農業部臺中區農業改良場副研究員
林楨祐 國立屏東科技大學農園生產系博士／農業部農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所副研究員
胡婉玲 國立嘉義大學園藝學系學士／農業部臺南區農業改良場助理研究員
張為斌 國立臺灣大學植物病理與微生物學系碩士／農業部臺南區農業改良場助理研究員
張中行 國立臺灣大學農藝學系碩士／農業部花蓮區農業改良場宜蘭分場助理研究員
郭明池 國立屏東科技大學植物保護系碩士／農業部臺南區農業改良場助理研究員
郭宏遠 國立中興大學園藝學系博士／農業部種苗改良繁殖場麟洛分場研究員
陳葦玲 國立臺灣大學園藝學系博士／花卉創新園區研究發展中心研究員
陳嘉雯 國立中興大學園藝學系碩士／農業部桃園區農業改良場助理研究員
彭瑞菊 國立中興大學植物病理學系博士／農業部臺南區農業改良場副研究員
黃祥益 國立屏東科技大學農園生產系博士／農業部高雄區農業改良場旗南分場研究員
黃圓滿 國立臺灣大學農藝學系碩士／農業部臺南區農業改良場研究員
楊佐琦 佛羅里達大學植病學系博士／農業部農業試驗所研究員
劉依昌 中國文化大學生物科技研究所碩士／農業部臺南區農業改良場助理研究員
蕭政弘 國立中興大學園藝學系博士／農業部臺中區農業改良場研究員
錢昌聖 國立中興大學園藝學系博士／農業部臺中區農業改良場副研究員
戴順發 國立中興大學園藝學系博士／農業部農業試驗所研究員
戴振洋 國立中興大學園藝學系碩士／農業部臺中區農業改良場副研究員
謝明憲 國立成功大學生命科學研究所博士／農業部臺南區農業改良場研究員
藍玄錦 國立中興大學園藝學系碩士／農業部臺中區農業改良場埔里分場副研究員
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第1 章 導論︱王仕賢
第2 章 十字花科
第一節 甘藍︱蕭政弘、錢昌聖、陳葦玲
第二節 花椰菜︱林楨祐
第三節 蘿蔔︱宋妤、陳葦玲、呂彥誠
第四節 不結球白菜︱朱詠筑、陳嘉雯、謝明憲
第3 章 葫蘆科
第一節 花胡瓜︱錢昌聖、宋妤、蕭政弘
第二節 網紋甜瓜︱黃圓滿、方亮鈞
第三節 西瓜︱王啓正
第四節 圓筒絲瓜︱戴順發、藍玄錦
第4 章 茄科
第一節 番茄︱劉依昌、王仕賢
第二節 茄子︱戴振洋
第三節 甜椒︱宋妤、林煜恒、王昭月
第5 章 石蒜科
第一節 大蒜︱彭瑞菊、胡婉玲、蕭政弘
第二節 青蔥︱張中行、李香誼
第6 章 豆科
第一節 豇豆︱郭宏遠、朱雅玲
第二節 豌豆︱李濡夙、戴振洋
第7 章 莖菜類
第一節 綠竹筍︱張為斌、謝明憲
第二節 蘆筍︱謝明憲、李育全、郭明池
第三節 薑︱錢昌聖、宋妤
第四節 芋︱黃祥益
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