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圖解實用新產品開發與研發管理

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作　　者╱

張哲朗、鄭建益、施柱甫、顏文俊、李明清、吳伯穗、陳勁初、邵隆志、黃種華

出版社別╱

五南

書　　系╱

圖解系列

出版日期╱

2021/05/01 (1版 1刷)

I S B N ╱

978-986-522-662-6

書　　號╱

5P26

頁　　數╱

324

開　　數╱

20K

定　　價╱

420

本書第一至第九章是作者從事30多年研發管理的工作與心得報告之總彙，是作者學習過程的記錄。第十章經驗分享由8位具有豐富研發經驗的業界人士提供他們的實務經驗，可供擴充閱讀。本書希望有助於下列讀者的參考。
1. 給食科與企管相關學生的學習參考。
2. 給新進企業的研發新手當作工作手冊使用。
3. 給企業研發主管與企業主做為經營研發園地的參考。

作者簡介
（依撰寫篇數由多而少排序）

張哲朗
曾任　大成長城企業股份有限公司　資深副總經理
　　　味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁

鄭建益
曾任　泰山企業股份有限公司　副總經理

施柱甫
曾任　康師傅控股公司　方便食品事業群研發中心協理

顏文俊
曾任　中華榖類研究所　研發組組長

李明清
曾任　味全食品工業股份有限公司　生管本部處長

吳伯穗
曾任　味全食品工業股份有限公司　中央研究所包裝材料研究室經理

陳勁初
現任　葡萄王生技股份有限公司龍潭園區分公司　總經理

邵隆志
曾任　味全食品工業股份有限公司　研發經理

黃種華
曾任　台鳳股份有限公司　生產管理部經理

第一章　新產品開發與研發管理緒論
1.1 新產品開發對企業的重要性　
1.2 贏在新產品　
1.3 新產品開發速度是贏的關鍵　
1.4 什麼是新產品　
1.5 什麼是研究開發　
1.6 什麼是研發管理　
1.7 研發管理的發展　
1.8 創新與開放式創新　
第二章　企業研究開發的基本概念
2.1 研發計畫的方向與方法　
2.2 研發計畫必須銜接企業的經營計畫　
2.3 研發計畫的策略性目標要明確　
2.4 研發時程必須加以規劃　
2.5 要掌握研發管理的元素　
2.6 研發成果是團隊的　
第三章　新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素
3.1 要了解新產品開發的問題點　
3.2 新產品開發過程中問題點研究之問卷範例　
3.3 要有能執行任務的研發組織　
3.4 日本食品企業的研究開發體制　
3.5 日本食品企業的研發組織與其職掌　
3.6 要有傑出的研發領導人　
3.7 要有好的組織運作模式　
3.8 要有傑出的研發人員　
3.9 要做最低成本的取捨　
第四章　新產品開發作業流程
4.1 新產品開發作業流程　
4.2 如何決定新產品研發項目　
4.3 開發計畫書的撰寫　
4.4 發展新產品概念與設計產品品質規格　
4.5 新產品的官能品評　
4.6 新產品的工業化研究　
4.7 開發報告書之撰寫　
4.8 新產品的技術移轉　
4.9 產品上市與上市後追蹤　
4.10 營養配方食品開發範例—嬰兒配方食品　
第五章　複製標的產品的作業流程
5.1 複製標的產品的作業流程　
5.2 品質資訊展開表　
5.3 產品組成試算表　
5.4 產品複製範例—冰沙粉配方研究　
第六章　新產品開發過程中的各項評價方法
6.1 新產品開發中的評價體系　
6.2 研發項目評價表（範例一）　
6.3 研發項目評價表（範例二）　
6.4 市場評估表範例　
第七章　建構研發管理體制
7.1 建構研發管理體制　
7.2 開發部門（研發的重要組織）　
7.3 組織編制與人事安排　
7.4 研發管理體系與溝通辦法　
7.5 開發協調會組織　
7.6 研發單位考評辦法　
7.7 研發的文件管理與生物資源管理程序　
7.8 新產品研發程序　
7.9 技術合作作業程序　
7.10 商品標示之製訂辦法　
第八章　企業重整研發體制的範例
8.1 重整研發體制的作業流程　
8.2 擬訂重整研發體制的實施計畫　
8.3 研發體制的現狀分析　
8.4 研究開發之組織機能、組織人員及研究開發費的現狀分析　
8.5 研究開發部門的教育訓練現狀分析　
8.6 研發部門之儀器設備及資訊蒐集活用的現狀分析　
8.7 新產品開發作業之現狀分析　
8.8 研發管理與評價之現狀分析　
8.9 研發人員職務能力與職務適性之現狀分析　
8.10 研發體制重整後成效追蹤用問卷　
8.11 研發體制重整後成效追蹤報告　
第九章　新事業開發
9.1 新事業開發　
9.2 新事業開發程序　
9.3 新事業開發（投資）程序範例　
9.4 新事業創意篩選　
9.5 新事業開發概要書的寫法　
9.6 新事業投資計畫書的寫法　
9.7 新事業商業模式　
9.8 新事業投資評估的項目與重點　
附錄　經驗分享
附錄1　新產品開發與研發管理緒論　
附錄2　研發策略規劃與研發管理　
附錄3　創新研發　
附錄4　企業研發的基本概念　
附錄5　產品的研發切忌亂槍打鳥　
附錄6　防腐劑懂不懂？　
附錄7　潤滑劑對食品汙染風險及防範之探討　
附錄8　新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素　
附錄9　研發工具的利用　
附錄10　從研發原則找出關鍵參數—實驗計畫法　
附錄11　從技術語言找出研發原則—萃思（TRIZ）入門　
附錄12　製程、配方與品質最佳化研究(1)：配方及製程條件設定（案例：奶茶飲料）　
附錄13　製程、配方與品質最佳化研究(2)：RSM反應曲面技術三因子實驗　
附錄14　製程、配方與品質最佳化研究(3)：二因子RSM陡升坡實驗　
附錄15　新產品開發流程　
附錄16　創意篩選與研發題目的立案　
附錄17　研發活動與測試評估　
附錄18　產品的測試品評：實例一、Triangle（三角品評法）　
附錄19　產品的測試品評：實例二、Ranking（順位品評法）　
附錄20　產品的測試品評：實例三、Hedonic Rating Scale（喜愛品評法）　
附錄21　產品的測試品評：實例四、Food Action Rating Scale（喜愛情境品評法）與實例五、Profile Analysis（輪廓品評法）　
附錄22　原料供應商考察及殺青標準作業制定　
附錄23　新產品外在美的研發—包裝設計與包材選用　
附錄24　研發新產品的命名遊戲　
附錄25　產品上市與上市後追蹤　
附錄26　研發新產品之後的存活保證：銷售計畫　
附錄27　研發新產品的前置作業：行銷計畫　
附錄28　產學合作經驗談　
附錄29　創業的輔導案例　
附錄30　鳳梨罐頭添加鳳梨果汁試驗　
附錄31　什錦水果罐頭試驗　
附錄32　水產罐頭原料之保鮮　
附錄33　做好醬油的關鍵技術　
附錄34　以大米進行麩酸醱酵提升「麩酸蓄積量」　
附錄35　水解植物蛋白發展及應用　
附錄36　沖泡速食湯開發之研究　
附錄37　沖泡速食湯原料菜滅菌條件探討　
附錄38　家庭取代餐產品開發策略及作法　
附錄39　掬水軒生物科技研發經驗分享　
附錄40　掬水軒休閒米食研發經驗分享　
附錄41　掬水軒擠壓膨發食品研發經驗分享　
附錄42　掬水軒擠壓應用餅乾糖果經驗分享　
附錄43　掬水軒餅乾研發經驗分享　
附錄44　掬水軒飲料研發經驗分享　
附錄45　掬水軒糖果研發經驗分享　
附錄46　把你放在生產線一個月，你能否看出它的缺點　
參考文獻　


地球生命簡史	生物學研究：研究什麼？如何研究？理解了什麼？	PCR之原理與應用

植物營養學	圖解食品添加物與實務	圖解實用食品微生物學

1.1 新產品開發對企業的重要性
調查指出，重視新產品開發的企業有較佳的業績。透過新產品開發的過程，可賦予企業活力、促進其參與人員發揮創造力。新產品開發活絡的企業，業績也蒸蒸日上。日本通產省在「新經營力指標研究」調查中顯示，企業最重視的經營目標有三，即：
1. 現有主力產品之市占率的維持與擴張（41.1%）。
2. 合理化、省力化下的成本低減（24.5%）。
3. 新產品開發（21.6%）。
環境影響新產品開發
新產品開發之所以與企業業績有如此密切的關聯，原因有外部環境的因素，也有企業內部的因素。外部環境因素是指：�市場需求的變化、�市場競爭激烈。企業內部因素是：�創新增進了企業活力、�有效利用資源的要求、�分散風險的必要。
新產品開發的宿命
企業往往在不知不覺中，使新產品開發流於以下的幾種模式：
1. 新產品開發只是企業活動的一種。
2. 新產品開發是因應市場競爭的產物。
3. 新產品開發是因為上級的要求。
4. 新產品開發是因為公司不能太久沒有新產品。
了解產品屬性開發新產品
了解企業既有產品的年齡（產品生命週期）、獲利能力、市場地位（成長－占有率矩陣），有助於發掘企業需要的新產品。新產品開發計畫的目的，應以能經常維持大量聚寶盆產品為主要目標．因此，企業必須經常分析產品的屬性，藉以預測公司未來的產品組合。
1.2 贏在新產品
新產品是競爭的武器
市場靠競爭，競爭靠產品（包括服務，以下同）。企業在市場上，靠產品擴張市占率、占據新市場。企業迎擊激烈的競爭市場，必須要有優越的、差異化的新產品不斷的進入市場。新產品開發的成效決定企業的成長。
新產品的貢獻
日本通產省「新經營力指標研究」指出：「過去三年間開發之新產品銷售額占總銷售額的比例愈高，企業的利潤率與成長率愈高，尤其比例在30%以上的企業，成長更為顯著。」根據Cooper與Edgett的研究，平均企業的營收與利潤，各有三分之一（27.5%）來自三年內開發上市的產品。Food Processing在2013年的Market review指出食品公司在五年內開發的新產品銷售額占總銷售額的比例超過50%。國內某食品公司（1982～1991年間）定義上市三年內的產品為新產品，以其營業額能占公司營業額的20%為研發人員努力的目標。
新產品的成功率
一般來說，新產品開發能成功上市的機率偏低。PDMA的報告稱，每7個產品概念成功一個；每4個開發計畫只有一個計畫的產品成功上市，成為市場贏家。Robert G. Cooper指出，依研究者的不同，新產品成功上市的比率有35%、59%、67%不等。Food Processing在2013年的Market review指出較小食品公司的新產品開發成功率是11%。國內某食品公司（1983～1995年間）實際新產品開發成功率在35～60%之間。
研發費用
研究開發費用相當可觀。Robert G. Cooper引用IRI的資料，1998年美國食品業的研發費用占營業額的比率，平均為0.7%。日本各食品企業的研發費用占營業額的比率，根據富士經濟的調查2004年平均為1.67%，最低0.2%，最高9.6%；研究.net的統計，2016年29家企業的平均為1.23%，最低0.1%，最高3.7%。著者從台灣股票上市公司的損益表得知，臺灣2017年19家食品企業的研發費用占營業額的比率，平均為0.71%，最低0.06%，最高1.56%。
1.3 新產品開發速度是贏的關鍵
新產品開發時間
縮短新產品開發所發費的時間（time to market，簡稱TTM）有很大的機會增加企業的營業額與利潤。
Hewlett-Packard過去需要54個月來完成一個印表機的開發。後來，第一台DeskJet的開發時間縮短到22個月，彩色DeskJet 500c縮短到10個月。Intel主機板的開發週期從12個月縮短到6個月，然後縮短到3個月。臺灣的宏碁在短短6個月內開發出完整的筆記本電腦。在20世紀80年代後期，美國的車輛開發時間通常為36至40個月。2006年，開發新車所需的時間明顯縮短，平均約為24個月。豐田汽車的開發時間更短，僅有15個月。國內某食品公司（1993～1998年間）開發每件食品所用的時間，平均139～205天，最短39天，最長468天。
縮短產品開發上市時間的利益
縮短產品開發上市時間，可以獲得下列利益：
1. 提高盈利能力
以比競爭者更快的速度將新產品推上市場可以提高盈利能力的原因是：(1)加長產品的銷售期；(2)占據高市占率；(3)定價自由度較高能獲得較高的利益。簡單的說，貨幣有時間價值，遞延收入將使銷售產品的收入價值偏低。以比競爭者更快的速度將新產品推上市場，可以較早實現產品的營業收入，產品壽命全期的收入得以更高。
2. 取得競爭優勢
以比競爭者更快的速度反應客戶需求和市場的變化（change）開發新產品，搶先上市占據市場，可以墊高產品的轉換成本，減少被競爭品牌更替的機會。
3. 及時應對市場變化
在產品的研究開發期間，市場需求、市場條件和競爭激烈程度，可能會發生很大的變化。較短的研發時間可以降低市場條件隨著研發的進展而急劇變化的程度。
不因加速潦草行事
研發工作不能因為追求TTM時間的縮短，任意跳過該有的步驟或偷工減料潦草行事。