一、本書係根據教育部民國八十七年公布商業職業學校之「蔬果切雕ⅠⅡ」課程標準編寫而成，建議適用於第二學年之一、二期。
二、本書教學目標有四：
１.了解蔬果切雕的重要性。
２.熟練蔬果切雕的技巧。
３.培養蔬果切雕的鑑賞能力。
４.培養完全的工作態度與衛生習慣。
三、本書內容由淺至深，除了適合職校餐飲科相關科系學生使用之外，亦適用於社會大眾初識蔬果切雕的入門書。
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周振文
現任：國聯大飯店北馥樓餐廳副主廚
證照：中餐烹飪乙、丙級合格證照
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第壹章 序論
第貳章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第參章 基本切雕法
第肆章 蔬果切雕操作實習－基礎篇
第伍章 蔬果切雕造形排盤應用與範例
第陸章 蔬果切雕操作實習－進階篇
第柒章 飲品裝飾實習課程
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