本書作者以數十年深耕食農教育與餐飲教學的豐富積累，系統性地呈現完整高纖維健康飲食知識體系，脈絡清晰，由淺入深，是一本兼具理論與實務的優質專書。
食農教育，即飲食與農業教育。飲食教育，是指食物營養、安全、文化等教育；農業教育，是指食物來源、生產方式、農村與環境等教育。
食農教育法，在於建構營養、食安、文化、農業、環境等，以推動綠色飲食、建構綠色的生活圈，並擴及推動綠市集、綠商店、社區組織、共享空間、食物銀行。目的在於促進國民健康、減少食物浪費、穩定取得糧食、推動在地產在地消、強化飲食與農業的連結。
本書共六章，包括食農教育意涵與目標、食農作物的食物分類、食農作物的營養價值、食農教學運用、簡易蔬果雕、食農教育新展望等。作者不僅聚焦於「吃什麼」，更用心說明「為什麼吃」、「如何吃」，讓讀者不只照單全收，而是真正理解飲食選擇背後的科學道理。
願每一位翻開這本書的人，都能從中找到屬於自己的健康飲食之道；願每一口用心選擇的食物，都成為向這片孕育我們的土地，致上最真誠的謝意。
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※主編簡介
黃韶顏
黃韶顏
學歷：國立師範大學家政教育研究所博士
經歷：前東南科技大學觀餐休閒與管理學院院長
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黃韶顏
學歷：國立師範大學家政教育研究所博士
經歷：前東南科技大學觀餐休閒與管理學院院長
郭小萍
現職：嶺東高中餐飲管理科專任教師、臺中市中餐服務人員職業工會理事長
學歷：中臺科技大學食品科技系碩士
經歷：行政院勞動署中餐烹調職類術科監評委員、僑泰高中餐飲管理系專任教師、萬能科技大學餐飲管理系講師、禾農豐食料理坊餐飲顧問
蕭清月
現職：臺北市清江國民小學營養師、臺北市營養師公會副理事長（第十三屆）、中華民國營養師公會全國聯合常務理事暨學校委員會召集委員（第十一屆）
學歷：輔仁大學食品營養研究所畢業
經歷：國軍北投醫院（現為三軍總醫院北投分院）營養師、亞洲大學、萬能科技大學兼任講師
林玫玫
現職：東南科技大學教務長兼餐旅管理系主任
學歷：國立臺北科技大學工商管理研究所博士
施君翰
現職：樹德科技大學休閒與觀光管理系副教授兼系主任、國立臺灣大學特聘副研究員
學歷：國立臺灣大學生命科學院漁業科學所博士、美國加州大學博士後研究員／特聘研究員
經歷：東南科技大學休閒事業管理系副教授兼系主任、石門水庫環境教育委員、曾文水庫環境教育委員、農業部食農教育外審委員、農業部農村發展及水土保持署審查委員、桃園市政府食農教育審查委員、新竹市政府農村再生審查委員、臺南市政府農業局特聘輔導師
倪維亞
現職：南開科技大學餐飲管理系副主任
學歷：大葉大學管理博士
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寫在前面／施君翰
序／黃韶顏
第一章 食農教育意涵與目標
第二章 食農作物的食物分類
第一節 穀物雜糧
第二節 豆類
第三節 蔬菜類
一、蔬菜分類
二、蔬菜的營養素
三、每日營養建議量
第四節 水果類
一、水果分類
二、水果營養素
三、水果每日建議攝取量
第五節 堅果與種子類
第三章 食農作物的營養價值
第一節 纖維素
一、對身體的重要性
二、缺乏纖維素引發的疾病
三、纖維素的分類
四、食物中纖維素的含量
五、高纖維的食材
第二節 維生素
一、維生素對身體的重要性
二、維生素分類及其生理功能
第三節 礦物質
一、礦物質對身體的重要性
二、礦物質分類、生理功能及缺乏症
第四節 機能性營養素
一、機能性營養素的健康促進
二、機能性營養素的分類與保健功效
第四章 食農教學運用
第一節 穀物界的紅寶石
一、產地與耕作
二、糧食用途
三、營養價值
第二節 神奇的營養豆子
一、產地與耕作
二、糧食用途
三、營養價值
第三節 芹你一定要幸福
一、產地與耕作
二、糧食用途
三、營養價值
第四節 番轉腸胃的健康
一、產地與耕作
二、糧食用途
三、營養價值
第五節 滋養聖品長生果
一、產地與耕作
二、糧食用途
三、營養價值
第五章 簡易蔬果雕
一、小黃瓜
二、大黃瓜
三、綠花椰菜
四、柳丁
五、蘋果
六、青江菜
七、紅蘿蔔
八、牛番茄+檸檬
第六章 食農教育新展望
第一節 食物種子的儲存
一、種子儲存方式
二、種子面臨的挑戰
第二節 食物安全性
一、操作食物前的衛生工作
二、操作時的衛生
三、用膳衛生
第三節 食品新改革
一、植物肉
二、3Ｄ列印食物
三、永續飲食
第四節 餐飲消費改變
一、在地食材的應用
二、AI的應用
三、銀髮族食品的研發
四、融入不同國家的飲食特色讓食品更多元化，提升消費者接受度
附錄
參考文獻
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