★第一代全方位咖啡人 對咖啡種植的心得報告書★
作者一生從事咖啡產業五十多年
1967年從進口咖啡磨豆機、烘焙機、咖啡生豆入門，
接著用心投入咖啡烘焙、開店及教學。
作者為了尋求更符合市場需求的咖啡，而嘗遍世界各地的咖啡，
為解開風味之謎而研究咖啡品種，最後領悟一杯好咖啡始自種植。
本書前七章專注於咖啡種植，沒有艱深的理論，大部分是實務與經驗系統化的呈現，字𥚃行間不時分享早期咖啡國貿的經驗及咖啡與消費市場的關係。
第七章詳述病蟲害形成的環境、病因、病狀之圖文，咖農可據以避免受害，萬一受害可迅速判別是何病蟲害並請專家處理。
產業要興旺，一定要重視產業發展的歴史及記錄表揚有貢獻的人士，請見本書第八、九兩章。
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※推薦文
【推薦序一】
《種好咖啡》這本書是由擁有超過半世紀全時投入咖啡產業的游啟明先生編寫，是一本集知識性、實用性與前瞻性於一體的好書。無論是咖啡產業的從業者，包括從栽培生產到加工銷售貿易等各環節，咖啡愛好者，還是對農業技術有興趣的讀者，這本書都將提供豐富的經驗知識和深刻的啟發。
咖啡，作為全球最受歡迎的飲品之一，其背後蘊藏著深厚的文化底蘊和龐大的產業鏈條。游啟明先生憑藉多年來在兩岸乃至全球咖啡市場的實踐經驗，將他對咖啡種植的理解和心得毫無保留地呈現給讀者。本書的內容涵蓋了咖啡從種子到杯中的每一個環節，細緻而全面，無疑是一本不可多得的咖啡種植指南。
首先，書中詳細介紹了咖啡的歷史和品種。透過生動的文字，將咖啡的起源、傳播及其多樣化的品種一一呈現在讀者眼前。無論是阿拉比卡、羅布斯塔還是其他品種，書中都詳細介紹了它們的特性、適合的種植環境以及市場需求。這部分內容不僅可以幫助種植者選擇合適的品種，也能讓咖啡愛好者更好地理解咖啡的多樣性。
其次，栽培管理是本書的核心內容之一。咖啡的生長過程充滿挑戰，從土壤準備、苗木選擇，到施肥、修剪，再到收穫和加工，每一個環節都決定著最終咖啡豆的品質。游先生憑藉多年來積累的實踐經驗，詳細講解了每一個栽培步驟，並提出了具體的管理建議。這部分內容不僅適用於初學者，也對有經驗的咖啡種植者具有參考價值。此外，病蟲害管理也是咖啡種植中至關重要的一環。書中深入探討了咖啡種植中常見的病蟲害及其防治方法，從實際經驗的角度出發，為種植者提供了有效的解決方案。書中也特別強調了環保和可持續發展的理念，倡導使用自然友好型的防治方法，這無疑對當今強調環保的農業發展具有重要的指導意義。
在市場分析部分，本書深入探討了兩岸以及全球咖啡市場的現狀與未來趨勢。他不僅分析了市場的需求動態，還對咖啡價格波動的原因、消費者偏好以及未來的發展方向做出了深入的預測。這部分內容對於希望進軍咖啡市場的從業者來說，無疑是一份寶貴的指南。
《種好咖啡》這本書，不僅是一部技術指南，更是一部充滿智慧和遠見的作品。游啟明先生以其深厚的經驗積累和對咖啡產業的熱愛，為讀者打開了一扇通往咖啡世界的大門。透過本書，讀者不僅可以學習到咖啡種植的技術細節，還能感受到咖啡文化的獨特魅力。另外，游先生還不辭辛勞的親自手繪多張精美圖表，這在普遍都是電腦生成圖文的今日，更是一種文化與藝術的表現。
徐源泰 謹識
國立臺灣大學教授
美國北卡羅萊納州立大學食品微生物學博士
曾任臺灣大學生物資源暨農學院院長、臺北市生物產業協會理事長、臺灣農學會理事長
【推薦序二】
筆者喝咖啡的歷史40 餘年，大多為即溶咖啡。因此對咖啡的認知停留在嗜好飲料的階段。2021 年秋，有幸認識了嵐山咖啡創辦人游啟明老師，老師親手用虹吸壺沖泡了數種進口與國產的單品咖啡，此為人生第一次享受如此豐富多變的咖啡滋味，原來咖啡世界如此的多采多姿，當場有茅塞頓開之感。從此在游老師的引領下，真正走入咖啡世界，而後有緣親耳聆聽老師介紹咖啡的起源與傳播歷史、全球咖啡栽培的過去與現在、各國咖啡消費的現況與未來展望，得以一窺博大精深的咖啡世界。
今年上半年，第一次看到游老師咖啡大作的完整手稿，所有內容的文字、圖、表、插畫皆為老師一筆一畫親手書寫完成，如此精心製作的手稿，令人萬分敬佩。這是一本游老師數十年對咖啡體驗所累積之第一手完整資料的公開，是集知識、技能與體驗於一體的傑作，該書的問世相信對華人世界咖啡產業的發展有極為重要的參考價值。
筆者忝為游老師邀請為其大作寫序，由於筆者才疏學淺，受寵若驚的同時卻誠惶誠恐地接受了邀請，因為筆者對於咖啡的深入認知與體認都來自於游老師的引領。這幾年在游老師的教導下，深知在大學相關領域的授課課程中，導入咖啡有關的栽培管理、品質維護、國際貿易、文化體驗等內容，推廣具臺灣特色的更高層次的咖啡教學，提升咖啡教育的品質等甚為重要。此書作為在教學上閱讀的咖啡教材堪稱全面而實用。
透過本書的閱讀與學習，希望現代人在手捧一杯咖啡開始一天生活的同時，從了解豐富的咖啡世界中得到更寬廣的視野與內心滿足，相信各位在品嘗咖啡的同時，身心必能得到更甜蜜圓滿的安適感，讓我們一同好好品味完滿咖啡人生。
朱玉 謹識
宜蘭大學園藝學系教授
2024 年10 月
南京農業大學、日本東京農工大學碩士、日本京都大學博士
1993 年起任職臺灣宜蘭大學園藝學系教授
【推薦序三】
前臺北市西餐同業公會理事長游啟明先生，是臺灣咖啡文化的啟蒙者之一，也是西式餐飲的開拓者。他一生見證了臺灣咖啡與西餐的發展，被業界尊稱為開山耆老。
游先生是筆者多年來的摯友，渠為人謙和有禮，睿智且文化底蘊深厚，是研究咖啡的先驅。其學生門人眾多，在業界享有崇高的地位和風範，可謂居人由義君子人也。
民國57 年（1968 年），游先生負責籌建臺灣第二家咖啡烘焙廠，引進世界優質咖啡豆。這家烘焙廠的成立對臺灣咖啡及西餐業的發展做出了巨大貢獻。1980 年代，游先生經常與筆者在西餐公會的年刊上發表咖啡專業文章，不吝地分享所學。近期，游先生準備將多年研究咖啡種植的心得撰寫成書，內容涵蓋專業種植知識，以及國際貿易、氣候和兩岸種植文化等方面，顯示出他涉獵廣泛且深入的專業素養，堪為年輕後起的楷模。
自兩岸開放以來，游先生常往來於雲南的保山、普洱等地，參加各類咖啡活動並發表專題演講，關注咖啡種植，分享豐富經驗，作育人才，業界尊稱他為「游老」， 亦是應得（deserved）之成果也。
按游先生曾連任兩屆臺北市西餐同業公會理事長，任內勵精圖治，積極推動各項事務，如舉辦廚藝大賽。新冠疫情期間，除戮力保護會員餐廳不受影響外，並成功向市政府爭取申請餐廳員工無薪假之補助金等，為眾多會員帶來實際利益，贏得眾人的欽敬。
值此本書出版之際，謹以無上衷心祝賀，願一切順利，並祝福貴寶號，鴻業丕展，是為序。
雷良溪 謹識
臺北市西餐同業公會 榮譽理事長
雷榮譽理事長是臺灣西餐界大老，門生遍及兩岸，已高齡90 身體健朗，目前還是西餐廚師乙級考試的命題委員長，也是國家典試委員。
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水戶月
1967年負責籌備台灣第二家咖啡烘焙廠，從此投入咖啡產業
1981年成立嵐山咖啡有限公司，烘焙批發、門市、教學
2007年認養社區公園，打造成難得的都市咖啡植物園
2009年獲台北市政府領發歷史悠久老咖啡館
2017年開始連兩任台北市西餐商業同業公會理事長
2018年任普洱咖啡雜誌專家委員
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推薦序一
推薦序二
推薦序三
01 咖啡種源
（一）從植物學認識咖啡
（二）剖析咖啡果
（三）原生種之發現與特性
（四）傳播歷程與目前分布狀況
（五）亞種的形成與風味介紹
02 咖啡種植與地理氣候的關係
（一）緯度─地理位置
（二）海拔──地形地勢
（三）土壤
（四）土壤成分與植物生長的關係
（五）咖啡產地之氣候分析及地球暖化的影響
03 育苗
（一）最佳採種─樹齡、選果
（二）種子製作
（三）最佳播種季節與苗圃地點
（四）育苗進行式
04 定植
（一）整建農場
（二）農地規劃
（三）栽種
（四）定植後的發育期
05 田間管理──收穫、修剪、施肥、汰除
（一）收穫
（二）修剪
（三）施肥
（四）如何適時適量施肥
（五）認識肥料
（六）汰除
06 後製處理─後製廠、品牌、品管
（一）自然日曬處理法
（二）水洗式（washed）
（三）後製廠與品牌建立
（四）品管─倉儲、分級
（五）篩選分級
07 病蟲害之預防與治療
（一）預防
（二）咖啡病害
（三）咖啡蟲害
（四）霜害與風災之預防與善後
08 兩岸咖啡農之介紹
（一）大阿里山區
（二）普洱市地區
（三）保山市地區
09 細說華人咖啡栽培百年史
（一）前清時期
（二）日本統治時期的臺灣
（三）國民政府時代的海南島
（四）臺灣光復（1945）至2003 年（民國92 年）─第二波咖啡種植
（五）1949 年以迄今日的雲南、海南
（六）2003 年以迄今日的臺灣
（七）兩岸咖啡「業」之互動
（八）結語
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