內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），各分類設計1∼3種加工製品，共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作，圖文說明豐富，易讀性高，以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。
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鄭富元
學歷
國立中興大學動物科學系博士
現職
國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授
經歷
財團法人金屬工業研究發展中心博士級研發工程師
稻江科技暨管理學院餐飲管理學系副教授
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課程大綱
實習一 肉品加工器具與設備介紹
實習二 肉品加工副原料與添加物介紹
實習三 雞肉各部位分切
實習四 乳化類肉製品—熱狗
實習五 乳化類肉製品—貢丸
實習六 乳化類肉製品—德式香腸
實習七 顆粒香腸類—中式香腸
實習八 乾燥類肉製品—肉乾
實習九 乾燥類肉製品—肉酥
實習十 醃漬類肉製品—火腿腸
實習十一 醃漬類肉製品—臘肉
實習十二 醃漬類肉製品—茶燻雞
實習十三 調理類肉製品—雞排
實習十四 調理類肉製品—漢堡肉
實習十五 燒烤調理類肉製品—烤雞
實習十六 燒烤調理類肉製品—叉燒
實習十七 滷煮調理類肉製品—油雞
實習十八 滷煮調理類肉製品—醉雞捲
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