《旅館管理》─序

我寫教科書唯一的目的是為留下歷史見證及記錄，期刊上發表的學術論文沒有幾個人會看到，至於談到期刊論文對產業的影響與貢獻，那更可說是緣木求魚；但是能夠留下一本對旅館產業有深遠影響的書，就是我寫此書的最大價值所在。旅館管理這個專業在臺灣高等教育體系，發展已近三十年了，在觀光相關領域的科系，旅館管理也都是一個必修的科目，回想1983年初我進入剛開幕的台北環亞大飯店服務，就好像只是幾天前的事，在1984年五月懷抱著理想，赴笈美國邁阿密佛羅里達國際大學（FIU）唸旅館管理，近三十年的時間快過去了，身為旅館產業的一個老兵，總是有些許的感慨，臺灣今日大學餐旅觀光科系的數量及學生的人數，比當年增加了近十倍之多，但是我們現今的旅館，在管理上跟三十年前相比，是否有很大的

　　進步?這些年這麼多畢業的學生，卻是不到百分之五的人留在這個產業，旅館管理的教材內容及師資都稱的上是真正的專業嗎?理論實務是否密切結合，能讓旅館業主對學校每年培育出來的人才都趨之若鶩?這些問題的癥結，希望能讓在朝當家作主所謂的「餐旅專家」能省思一下，否則再過三十年這樣的教育績效還是會有一樣的遺憾。

　　本書立意是為大中華地區旅館管理課程教科書立下一個典範，全書是以管理為導向的大學及研究所學生用書，近年來大學及研究所旅館管理的系所，有如雨後春筍般的增長，大學技職化的趨勢是大家甚為憂心的，但是大學旅館管理的教科書卻實在是不應該也技職化，可以看看坊間旅館管理的教科用書，旅館管理當然應該專注於管理導向，即或有少數部份有些許的難度，但是為了能培育更多未來優秀的旅館管理專才，而不只是為了要訓練技術、服務或操作的人才，十年後希望看到坊間旅館管理的教科書能有重大的變革；另外旅館更是一個國際性競爭的產業，為了未來在國際旅館市場能夠擁有一席之地，對於學生而言，能夠認識國際連鎖旅館品牌的建立、投資及規劃可行性分析、市場的發展及競爭的策略，而不僅只侷限於臺灣本土的旅館，因此本書又特別增列了國際旅館篇來做闡述。

　　鑑於上述的理由所趨及未來產業的需求，開始構思本書之內容，並著手開始寫作，本書之內容除了深入淺出的闡述了重點外，並提出觀光局各項統計資料來做佐證，本書特別依據目前觀光局最新的98年度觀光年報資料，以及98年度臺灣地區國際觀光旅館營運分析報告的資料為基準，做為臺灣未來旅館市場經營分析的重要參考。

　　最後本書要特別感謝國際連鎖台北W大飯店及台北西華大飯店，所提供許多旅館的精緻照片，俾能讓同學對旅館有更多的認識及了解，然而倉促成書，疏漏之處在所難免，仍祈各方先進，不吝指教。