餐旅產業(hospitality industry)是以人為核心之產業,旅行業、旅館業、餐飲業以及航空運輸業均具有其服務業特性,例如:產品無形性、需求異質性、生產消費同時性,故消費者購後行為最直接反應在服務品質之良窳。然而,影響服務品質構面:無論就安全性、一致性、態度⋯⋯等,衡量的標準完全以服務人員為出發,在在說明餐旅業興衰取決於人力資源管理。
旅館管理系、休閒事業管理系開設餐旅人力資源管理之課程中,發現大學生普遍對於將來之職業生涯規劃欠缺周詳,益形茫然。探查產業界對於員工之教育訓練制度仍舊裹足不前,頭痛醫頭、腳痛醫腳之片段性的理念,無法擬定一套全面性之人力資源管理計畫,以至於形成高離職率越來越嚴重。
餐旅業人力資源管理部門大致分為兩大部分,即人事和教育訓練。如何建立從過去傳統的求才階段逐漸發展到育才,進而到積極、消極留住好人才之機制,才是發展餐旅業永續經營之良方。
餐旅人力資源管理實施良窳對產業之興衰有決定性的影響。本書立論基礎源於實務經驗,從旅行業、旅館以及餐飲業界著手,管理技能方面的論述從人員召募到福利制度之建立,再到勞工安全於餐旅產業之重要性,是十分符合實用性的專書。
本書從餐旅人力資源概述、工作分析、餐旅人員召募作業、遴選工作、餐旅產業之訓練與發展、勞資關係、薪資管理、餐旅業生產力效能評估、勞動力條件、餐飲業勞工安全與衛生管理、餐飲人員生涯規劃與發展等著眼,內容參考國內外人力資源管理相關的理論及文獻,更注重我國餐旅產業相關政策及發展趨勢,使讀者能同步明瞭餐飲人力資源管理現況。無論是餐旅科系學生或餐飲旅館行業從業人員,以及對餐旅業人力資源有興趣的讀者,皆有助於快速領略人資之堂奧,以達最佳之學習效能。
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