食品技師的秘笈──食品工廠經營與管理

近年來，專技高考食品技師考試的題目包羅萬象，縱觀歷屆考題，其內容有品質管制、食品衛生、工廠安全、HACCP、GMP、ISO 9000、工廠經營及策略等，範圍相當廣泛，往往使應考學生們不知從何下手；尤其在食品工廠經營與管理方面，市面上與此領域相關的考試專業用書少之又少，考生只能自行多方收集資料，不僅大方向難以掌握，更可能多走許多冤枉路。
　　現在，食品技師的考生有福了！五南圖書所出版《食品工廠經營與管理—理論與實務》由四位實務與理論兼修的老師編寫而成，主要為參加高考的考生所設計，內容多採條列式敘述，並輔以各種圖表，重點整理簡單明瞭，容易記憶，讓受過食品加工相關基礎教育的考生可花較少時間，達到事半功倍的效果。在全書最後還附上歷年食品技師高考有關食品工廠管理的考古題，讓考生得以掌握國考趨勢。
　　另外，目前市面上發行的極少量食品工廠管理書籍，都只著重在高考的專業理論方面，對欲從事相關實務的讀者幫助不大。作者為讓本書更具實用效益，除了理論敘述外，於如何利用專案管理來設立一個新工廠，以及如何經營管理一個工廠所需的人力資源管理、設備管理、技術管理、品質管理等章節都加入實務案列，以因應讀者實際操作上的需求。
　　食品工廠管理的工作項目多而複雜，如何正確又有效率地領導員工與組織經營，是管理者要深思的課題，本書不僅講述工廠管理的概念，也包含經營實務，不但包含食品科學者在生產管理方面的基本事項，也提供食品工業界具體的經營技術，實為相關從業人員不可多得的參考書籍。