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餐旅服務技術Ⅲ－職審字第00936號(96.6~100.6)
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作 者╱
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于佩珍、蔡明燦編著
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出版社別╱
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五南
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出版日期╱
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2007/06/20
(1版 1刷)
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I
S B N ╱
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978-957-11-4713-0
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書 號╱
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0E64
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頁 數╱
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120
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定 價╱
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0
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◆本書教學目標
(1)培養學生認識餐廳設備及器具的材質與特性
(2)培養學生認識各式菜單、飲料單、酒單的功能與結構
(3)培養學生了解餐飲禮儀
(4)培養學生了解餐廳服務前的準備工作及具有各式基本服務技巧
◆餐旅事業是屬於綜合性的服務產業，為培育符合餐旅相關職場的初級人才，本課程運用實務經驗，採實務重於理論的編撰方式，協助學生了解餐廳餐飲、旅館客房服務的一般知識及規範，希望學生能熟練餐旅服務之基本技能，並培養學生正確的服務態度及職業道德觀，以增進學生對餐旅業的了解並提升實際經驗。
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任職教育界
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第十章 餐桌布設
第一節 中餐餐桌布設
第二節 西餐餐桌布設
第十一章 餐飲服務
第一節 餐桌服務
第二節 自肋餐式服務(Buffet Service)
第三節 宴會服務
第四節 櫃檯式服務
第五節 客房餐飲服務
第六節 會議服務
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蔬果切雕(87課綱)
餐旅概論Ⅰ－職審字第01633號(99.6~103.6)
中餐烹調實習Ⅰ
餐飲安全與衛生(87課綱)
中式點心
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