西餐烹飪實習Ⅲ
作 者╱
賴顧賢主編／劉子銘、蔡昱維、謝仁宗編著
出版社別╱
五南
出版日期╱
2007/04/26 (1版 1刷)
發表書評
本類書籍為教科書資料，若要訂購，請洽業內勤務助理02-27055066#879
I S B N ╱
978-957-11-4731-4
書 號╱
0E68
頁 數╱
128
定 價╱
0
任職教育界
第一章 前菜及開胃菜的認識
第一節 前菜及開胃菜
第二節 前菜的認識與分類
第二章 湯 類
第一節 湯的定義及分類
第二節 湯的製作器具及材料介紹
第三節 湯的貯存及供應方式
第四節 湯類實作練習注意事項
第三章 沙拉及佐醬
第一節 沙拉及佐醬的認識
第二節 沙拉常見食材與佐醬的呈現
第三節 沙拉主要的構成要素
第四節 沙拉的分類
第五節 沙拉擺盤的要領
蔬果切雕(87課綱)
餐旅概論Ⅰ－職審字第01633號(99.6~103.6)
中餐烹調實習Ⅰ
餐飲安全與衛生(87課綱)
中式點心
